Så formar fermenteringstekniken mat- och dryckesproduktionen
Fermenteringstekniken fortsätter att utvecklas – från nya produktkoncept inom traditionella kategorier till ingredienser framställda genom fermentering och nya livsmedelsprodukter som når kommersiell skala.
Oavsett slutprodukt, och oavsett om du optimerar en etablerad linje eller utforskar nya möjligheter, kan vi hjälpa dig att fullända fermenteringens konst – och göra den till en konkurrensfördel.
En uråldrig process som erbjuder möjligheter i dag
Fermentering har präglat matproduktionen i tusentals år. En öl-liknande dryck bryggdes i Kina omkring 7 000 f.Kr.; egyptierna tillverkade fermenterade mejeriprodukter såsom ost och yoghurt från omkring 3 000 f.Kr.1
Processer som ofta betraktas som nya har djupa rötter – djupare än många inser. En tidig form av fermentering av biomassa kan spåras tillbaka till Indonesien från 1700-talet, där soja fermenterades för att göra tempeh.2 På 1990-talet användes precisionsfermentering för att producera löpe som var både billigare och av högre kvalitet än konventionella alternativ.3
I dag är den kontrollerade användningen av mikroorganismer i industriell skala av central betydelse för tillverkning, konservering och berikning av livsmedel och drycker över hela världen.
Att möta utmaningen med sockerreducering i fruktjuicer
Juiceindustrin har länge brottats med utmaningen att minska sockerhalten i juiceprodukter, samtidigt som kvaliteten och konsumenternas överklagande bibehålls. Vår nya metod för att lösa detta problem minskar sockerhalten genom kontrollerad jäsning, följt av avlägsnande av jäst och alkohol. Den resulterande sockerfria juicen kan sedan blandas med vanlig juice för att uppnå önskad nivå av sockerreduktion. Konceptet har bevisats i tekniska tester och konsumenttester och ger dig en bred möjlighet att skapa en helt ny produktkategori – juicer och drycker med reducerad sockerhalt. Vår nya whitepaper beskriver bearbetningslösningar för fermentering, jästborttagning och avalkoholisering samt slutlig blandning.
1 Källa: Prajapati JB och Nair BM. The History of Fermented Foods. Handbook of Fermented Functional Foods, redigerad av Farnworth ER, 2nd ed., CRC Press, 2017.
2 Källa: Shurtleff, William och Aoyagi, Akiko. History of Tempeh. www.soyinfocenter.com s. 1.
3 Källa: Child, Stella. The history of precision fermentation: How the future of food has been on your plate for decades. Gfi/Europe, https://gfieurope.org/blog/the-history-of-precision-fermentation-how-the-future-of-food-has-been-on-your-plate-for-decades/