Mejeriprodukter

Produktion av fermenterade mejeriprodukter

Det finns ett stort urval av olika yoghurtprodukter och fermenterade mejeriprodukter för varje smak och tillfälle. Vi har lösningarna för att framställa dem alla.

Produktion av yoghurt och fermenterade mejeriprodukter

Efterfrågan på traditionella yoghurt- och fermenterade mejeriprodukter ökar igen och antar nya former – som skyr, ayran, laban, kefir, kvarg, smetana, crème fraiche, näringsspäckade yoghurtdrycker och nya matlagningsingredienser – och med detta följer utmaningen att gå från nyutvecklat produktkoncept till produktion i industriell skala. Recept som fungerar bra i ett provkök uppnår kanske inte samma resultat vid fullskalig produktion. Denna vanliga utmaning till trots, har vi med vår gedigna kunskap inom denna kategori kunnat utveckla processlösningar som ser till att dina yoghurtprodukter erbjuder bästa möjliga smak, munkänsla, textur, stabilitet och utseende varje gång – utan att kompromissa med produktionsekonomi eller flexibilitet.

Produktion av yoghurt och fermenterade mejeriprodukter

Processlinjer för yoghurtprodukter

Best practice-linje för rörd yoghurtmjölk

Lyxigt krämig och ätbar med sked, eller lättflytande och drickbar? Naturell eller med tillsatta smaker eller godbitar? Med ”clean label” eller med stabilisering- eller texturtillsatser? Höga volymer eller nischade lyxprodukter? Med den här linjen som utgångspunkt är möjligheterna oändliga. Varje linje utformas tillsammans med dig och rymmer alla dina förväntningar. Vi har lösningar för skonsam bearbetning där yoghurtämnet påverkas minimalt och produktens textur och viskositet förblir intakt under hela hållbarhetstiden. Eftersom vi vet att konsumenter alltid letar efter nya och spännande produkter, ser vi till att du är redo att lansera innovationer på marknaden både idag och i framtiden. Kefir, kärnmjölk, ryazhenka eller växtbaserad yoghurt – oavsett vilken typ av yoghurt du föredrar är den här linjen perfekt att utgå från när du formar din unika kvalitetslinje.

Utforska våra yoghurtlinjer⁠

Best practice-linje för stelnad yoghurt

Minns du förr när man gjorde yoghurt direkt i burkar hemma? Stelnad yoghurt är yoghurt på mormors vis, men i större skala. Med rätt förhållanden och fermentering direkt i en bägare eller ett paket blir resultatet en skedbar yoghurt med en fast och obruten textur. Utan inkubationstankar i linjen ser hela processen förvånansvärt enkel ut. Men låt dig inte luras. Utmaningarna finns där – och vi hjälper dig hitta den bästa lösningen.

Utforska våra yoghurtlinjer⁠

Best practice-linje för drickyoghurt

Lätt att dricka? Som mjölk eller lite fylligare? Naturell eller med smak? Berikad med fibrer, proteiner eller andra hälsofrämjare? Mixad med fruktpuré för en uppfriskande yoghurtsmoothie? Drickyoghurt passar bra in i den moderna världen där vi ofta är på språng och vill ha praktiskt förpackad mat och dryck inom bekvämt räckhåll. Varje linje är noggrant utformad utifrån din produkt och de egenskaper du vill ha, inklusive viskositet, munkänsla och stabilitet under hållbarhetstiden. Eftersom vi vet att konsumenter alltid letar efter nya och spännande produkter, ser vi till att du är redo att lansera innovationer på marknaden både idag och i framtiden. Ayran, lassi eller yoghurtbaserade drycker – oavsett vilken typ av yoghurt du föredrar är denna linje en perfekt utgångspunkt när du formar din unika kvalitetslinje.

Utforska våra yoghurtlinjer⁠

Best practice-linje för koncentrerad yoghurt

Tjock, slät och proteinrik – ett fettsnålt mellanmål eller en lyxig och krämig efterrätt? Den typ av yoghurt som produceras i den här linjen brukar kallas grekisk yoghurt, kvarg, skyr eller labneh. Förr tillverkade man dessa läckra produkter hemma genom att låta vätskan i yoghurten rinna av i en bomullsväv. I en industriell miljö används teknik som centrifugalseparering och ultrafiltrering för att uppnå önskad sammansättning, textur och munkänsla. Vi guidar dig genom alternativen och hjälper dig hitta en design som motsvarar dina förväntningar på produktkvalitet, produktionsekonomi och produktionsflexibilitet.

Utforska våra yoghurtlinjer⁠

Best practice-linje för yoghurtbaserade produkter med rumstempererad distribution

Har du hört talas om yoghurtrevolutionen? En yoghurtbaserad produkt som inte behöver kylförvaras – och har en hållbarhetstid på flera månader? Rumstempererad yoghurt kan göras tillgänglig överallt eftersom den inte är beroende av en kylkedja. Samtidigt ser vi nya konsumtionsmönster där yoghurt ersätter chokladkakan som ett hälsosamt och mättande mellanmål för människor med en aktiv livsstil. Den är god, hälsosam, näringsrik, mättande och har oändliga variationer. Lyxigt krämig? Blandad med juice eller frukt för en uppriskande yoghurtsmoothie? Slät eller med bitar i? Det är lätt att förstå varför efterfrågan på yoghurtbaserade produkter ökar i hela världen.

Utforska våra yoghurtlinjer⁠

Linje för yoghurtmjölk med OneStep-teknik och kontinuerlig pulvertillsats

Best practice-linje för yoghurtmjölk med OneStep-teknik och kontinuerlig pulvertillsättning

Det här konceptet för behandling av yoghurtmjölk hjälper dig att minska både kostnader och miljöavtryck. Jämfört med konventionell produktion ger konceptet en smidigare process med mindre utrustning. De delar i processen som inte tillför något värde har tagits bort. Du går från råmjölk till berikad yoghurtmjölk i ett enda steg, med en enda värmebehandling och utan mellanlagring. Yoghurtmjölken kan sedan omvandlas till valfri yoghurtprodukt i Tetra Paks best practice-linjer för omrörd yoghurt, stelnad yoghurt, drickyoghurt, koncentrerad yoghurt eller yoghurtbaserade produkter för rumstempererad distribution. Jämfört med konventionella lösningar får du alla fördelar i form av kostnadsbesparingar, mindre miljöavtryck, minskat produktsvinn och en mer utrymmessnål installation, samtidigt som du inte behöver kompromissa om vare sig produktkvalitet eller linjeflexibilitet

Se ett föregångsexempel för yoghurtmjölk med OneStep-teknik och kontinuerlig pulvertillsättning⁠

Linje för yoghurtmjölk med OneStep-teknik och kontinuerlig slurrytillsats

Best practice-linje för yoghurtmjölk med OneStep-teknik och kontinuerlig integrerad slurrytillsättning

Det här konceptet för behandling av yoghurtmjölk möjliggör en smidig produktionsprocess som minskar både kostnader och miljöavtryck. Vid kontinuerlig dosering av slurry krävs mindre utrustning än i den konventionella processen för behandling av yoghurt, eftersom de delar av processen som inte tillför något värde har tagits bort. Yoghurtmjölken berikas genom att tillsätta en in-line tillsats av en ingrediensslurry under standardiseringssteget efter separering. Den koncentrerade slurryn (>50 % DM) förbereds på en blandningsstation där en mixer med vakuum används för att tillsätta torrsubstans i slurryn med minsta möjliga luftinneslutning. Yoghurtmjölken kan sedan omvandlas till valfri yoghurtprodukt i Tetra Paks best practice-linjer för omrörd yoghurt, stelnad yoghurt, drickyoghurt, koncentrerad yoghurt eller yoghurtbaserade produkter för rumstempererad distribution. Jämfört med konventionella lösningar får du alla fördelar i form av kostnadsbesparingar, mindre miljöavtryck, minskat produktsvinn och en mer utrymmessnål installation, samtidigt som du inte behöver kompromissa om vare sig produktkvalitet eller linjeflexibilitet

Se ett föregångsexempel för yoghurtmjölk med OneStep-teknik och kontinuerlig integrerad slurrytillsättning⁠

Relevant utrustning för bearbetning av fermenterade mejeriprodukter

Tetra Pak® Mixers

Våra mixers erbjuder en komplett mixerlösning som löser alla problem med klumpbildning och fettseparering och ger en homogen produkt.

Läs mer om Tetra Pak Mixers⁠

Homogenisering

För att uppnå perfekt homogenisering behöver du rätt teknik, som konfigureras och körs på ett optimalt sätt. Upptäck våra tillförlitliga, kostnadseffektiva och hållbara lösningar.

Läs mer om homogenisering⁠

Tetra Pak® Pasteurizer D för mejeripastörisering

Pastöriseringsenheten är en mejeripastöriseringsenhet framtagen för kontinuerlig behandling och pastörisering av ostmjölk och andra mejeriprodukter.

Lär dig mer om Tetra Pak Pasteurizer D⁠

Tetra Pak® Plattvärmeväxlare

Vårt sortiment med plattvärmeväxlare är tillförlitligt och energieffektivt och har optimerats för att bevara produktkvaliteten.

Läs mer om Tetra Pak Plattvärmeväxlare⁠

Tetra Pak® CIP-enhet P – system för rengöring på plats (Cleaning In Place, CIP)

CIP-enhet P är ett avancerat automatiskt system för rengöring på plats (CIP) som används för att rengöra processutrustning som fyllningsmaskiner, pastöriseringsapparater, sanitetsrör och tankar med mera.

Läs mer om Tetra Pak CIP-enhet P⁠

Filtrering för fermenterade mejeriprodukter

Med membranfiltrering säkerställs att det önskade proteininnehållet bevaras i slutprodukten. På så sätt optimeras produktavkastningen och produktens släthet och munkänsla.

Lär dig mer om filtrering för fermenterade produkter⁠

Tetra Pak® Tippenhet för påsar M VS401

Utrustningen har en ergonomisk design för effektiv, manuell tömning av påsar. Den minimerar lyftmoment och gör det enkelt att tippa påsar med alla former av pulver.

Lär dig mer om Tetra Pak Tippenhet för påsar M VS401⁠

Tetra Pak® Aseptisk tank LV Top uthyrning

Buffring

Buffertankar skapar balans i processer genom att tillfälligt lagra produkten på linjen. Våra tankar för aseptiska och icke-aseptiska produkter höjer effektiviteten och minskar produktsvinnet.

Läs mer om buffring⁠

Standardisering

Hastighet och precision är viktiga faktorer vid standardisering av produkter. Våra system rymmer sofistikerade instrument som ger förstklassiga resultat och minskar ingrediensförbrukningen.

Lär dig mer om standardisering⁠

Separering

Oavsett om du vill separera mjölk eller avlägsna partiklar i juice får du utmärkt produktkvalitet och hög effektivitet och flexibilitet med vår separeringsutrustning.

Lär dig mer om separering⁠

Tetra Pak® Vertikal homogenisator TV

Den koniska Tetra Pak® Vertikal homogenisator lämpar sig för ett brett urval av produkter och matas antingen med hjälp av tyngdkraften eller via en pneumatiskt transportör.

Läs mer om Tetra Pak Vertikal homogenisator TV⁠

Tetra Pak® Fermenteringstank

Skräddarsydd design skapar optimala förhållanden för fermentering av mjölk och buffring av yoghurt.

Läs mer om fermenteringstanken⁠

Tetra Pak® Ultrafiltreringsenhet med platta och membran i ram-system

Koncentrerar en yoghurt eller en fermenterad gräddost tills önskad sammansättning och struktur uppnås.

Läs mer om Tetra Paks ultrafiltreringsenhet med platta och membran i ram-system⁠

Portfölj av kartongförpackningar för flytande livsmedel

Förpackningar för yoghurtprodukter

Vi erbjuder dig det mest attraktiva och kompletta förpackningssortimentet för livsmedelskonsumtion. Alla våra förpackningar är utformade med tanke på konsumenten. De är enkla att öppna och ger en optimal hållbarhetstid – och dessutom får ditt varumärke maximal exponering.

Förpackningar för yoghurtprodukter

Tetra Brik® Aseptic

Alla tiders bäst säljande förpackningar för flytande livsmedel med lång hållbarhet. Tetra Brik® Aseptic passar för en mängd mjölk- och juicebaserade produkter.

Läs mer om Tetra Brik Aseptic⁠

Tetra Brik® kartongförpackningar

Den här smarta, praktiska förpackningen för en mängd olika kylda produkter ger dina konsumenter bra funktionalitet och optimal hällning i en effektiv form.

Läs mer om Tetra Brik ⁠

Tetra Top® kartongförpackningar

Detta unika och innovativa premiumpaket kombinerar funktionaliteten och prestandan hos en flaska med hållbarhetsfördelarna hos kartongen.

Läs mer om Tetra Top⁠

Tetra Rex® kartongförpackningar

Denna ikoniska design fortsätter att visa vägen för moderna, praktiska förpackningar för en oändlig mängd kylda produkter och för alla tillfällen i hemmet.

Läs mer om Tetra Rex⁠

Produktinnovation

Låt oss genomföra fermenterade mejeriproduktionsförsök tillsammans

Genom testserier för produktion av fermenterade mejeriprodukter analyserar vi och undersöker produkten och dess beteende. Detta gör att vi kan bestämma den optimala pastöriseringen, konfigurera pastöriseringsenheten och bestämma placeringen av homogenisatorn. Vi har ett nära samarbete med ledande kulturleverantörer och kan bjuda in dem att delta i dina produktprovningar.

När det gäller fermenterade växtbaserade produkter har vi den extraktionsteknik samt process- och fermenteringskunskap som behövs för att kunna hjälpa dig. Vi guidar dig genom den växtbaserade produktutvecklingsprocessen, baserat på en råvara eller växtbaserade pulver eller vätskor.

Processutrustning, temperaturmätare i förgrunden

En försmak av det som komma skall

Produktutvecklingscenter

Att tillverka fermenterade produkter är en komplex process som innehåller många olika steg. Du kan dock vara säker på att vi har en gedigen förståelse för hur ingredienser reagerar vid fermentering och bearbetning.

Stöd från produktidé till kommersiell produktion

I den här videon förklarar våra experter Dan Björklund och Rachel Shen innovationsprocessen på våra produktutvecklingscentrum. De diskuterar tre olika produkter, däribland rumstempererad yoghurt med partiklar.

Stöd från produktidé till kommersiell produktion

Expertis inom beredning, förpackning av yoghurt

Vi har flera decenniers erfarenhet inom beredning och förpackning av yoghurt och delar gärna med oss av allt till dig. Möt våra experter och ta reda på mer

Läs mer om förpackning av yoghurt⁠

Från idé till yoghurt

För att skapa yoghurtprodukter som står ut från konkurrensen behöver du ta tillvara möjligheter inom allt från ingredienser till beredning. Våra experter har allt du behöver.

Lära dig mer om yoghurtprocessen av våra experter⁠

ayran i ett glas bredvid en infografik över Större Mellanöstern och Afrika

Med rötter i traditionen

Både traditionell surmjölk och drickyoghurt har redan stor betydelse i människors vardag. Affärsmöjligheter för rumstempererad yoghurt är till exempel mycket goda i Mellanöstern och Afrika, med tanke på det varma klimatet och avsaknaden av kylning och kylda distributionskedjor i många regioner. Ta något som människorna redan älskar och gör det ännu mer tillgängligt.

Ladda ned infografiken för att läsa mer⁠

infografik över trenderna för drickyoghurt i Kina

Från 0–50 % på 10 år

I Kina är rumstempererad drickyoghurt en anmärkningsvärd framgångssaga. Den uppgår nu till närmare 2,5 miljarder liter och står för närmare 50 procent av den totala yoghurtförsäljningen. Allt detta har uppnåtts sedan 2010, då ett stort kinesiskt mejeriföretag lanserade en rumstempererad drickyoghurt i samarbete med Tetra Pak. Sedan dess har 13 mejeriproducenter gått in på denna marknad med linjer från Tetra Pak. Och konsumenterna vill ha mer.

Ladda ned infografiken för att läsa mer⁠

Fem saker att tänka på när du ska välja förpackningar för din drickyoghurt

Hur vet jag vilken förpackning som är bäst lämpad för min rumstempererade drickyoghurt – och mina konsumenter? Få expertråd här.

Ladda ned artikeln⁠

Drickyoghurt: ett steg bort från plasten

Vår kund Skånemejerier vände sig till oss och ville ha hjälp med en hållbar alternativ kartongförpackning till drycker som ska konsumeras i farten. Som svar på kundernas miljömedvetenhet lanserade Skånemejerier år 2016 för första gången en kartongförpackning för sina yoghurtdrycker. De valde vår Tetra Top® 330 MiniV för 2,1 miljoner yoghurtprodukter. Förpackningen består av ett mycket tunt skikt plast och FSC™-certifierad kartong. Därmed kan hela 45 ton plast undvikas enligt vår livscykelanalys, vilket innebär att förpackningen endast producerar en femtedel av koldioxidutsläppen för en traditionell plastflaska. Dessutom är den 40 procent lättare, vilket minskar distributionsutsläppen.

Ladda ned infografiken för att läsa mer⁠

Välkommen till de förenta nationerna av yoghurt

Det finns en hel värld av yoghurt där ute. Vilken sort vill du lägga till i ditt sortiment? Ta en titt!

Välkommen till de förenta nationerna av yoghurt

Det finns en hel värld av yoghurt där ute. Vilken sort vill du lägga till i ditt sortiment? Ta en titt!

Så här tillverkas yoghurt

Expertis och kunskap inom yoghurtproduktion

Under de mer än 45 år som vi har arbetat med kyld och rumstempererad yoghurt har vi lärt oss massor. Det är en känslig produkt som kräver finkänslighet – och vi hjälper dig gärna.

Läs mer om vår expertis inom yoghurt⁠

Experter som pratar framför en bärbar dator

Uppnå enorm tillväxt med rätt lösning

Din optimala lösning för yoghurtproduktion matchar dina individuella produktionsbehov i dag och gör dig rustad att ta vara på morgondagens möjligheter när yoghurtmarknaden fortsätter växa och diversifieras. Vårt mål är att göra dig mer innovativ, mer effektiv och mer konkurrenskraftig. Vi tror att den bästa lösningen tar vi fram tillsammans med dig – genom tillgång till vår stora kunskapsbank och den mest avancerade tekniken inom livsmedelsproduktion. Alla typer av yoghurt som du producerar, både kyld och rumstempererad, innebär särskilda typer av utmaningar. Vi har processlösningarna som överbryggar dem.

Mejerikategorier

Mejeriproduktion och utrustning

Tetra Paks kompletta mejeriutrustning och förpackningslösningar hjälper dig att lyckas på mejerimarknaderna – med allt från icke-smaksatt mjölk till mjölkbaserade desserter.

Utforska lösningar för mejeriproduktion och mejeriutrustning⁠

UHT-mjölkbearbetning och produktion

Tetra Paks UHT-mjölkbearbetning och produktion är den mest tillförlitliga på marknaden. Vi har den högsta nivån av hygienisk design och säkerhetsstandarder.

Utforska lösningar för bearbetning och produktion av UHT-mjölk⁠

Pastöriserad mjölkbearbetning och produktion

Vår pastöriserade mjölkbearbetning och ESL-mjölkproduktion säkerställer effektiv och säker produktion och backas upp av våra expertkunskaper inom kylda mejeriprodukter.

Utforska lösningar för bearbetning och produktion av pastöriserad mjölk ⁠

Produktion och bearbetning av grädde

Vi förstår produktionen av grädde med precisionen och den skonsamma behandling som krävs. Vi förser dig med den utrustning du behöver för att säkerställa att du får den kvalitet du behöver.

Utforska lösningar för produktion och bearbetning av grädde ⁠

Produktionsutrustning för smaksatt mjölk

När det gäller produktion av smaksatt mjölk finns det oändligt många smaker, kombinationer och formuleringar med extra vitaminer eller proteiner som gör din produkt hälsosammare.

Utforska produktionsutrustningslösningar för smaksatt mjölk ⁠

Bearbetning och produktion av kondenserad mjölk

Vi erbjuder bearbetning av kondenserad mjölk och kunskap som hjälper kunden att välja den mest lämpade utrustningen och tillverkningsmetoden för att uppnå önskat resultat.

Utforska lösningar för bearbetning och produktion av kondenserad mjölk⁠

Processutrustning för rekombinerad mjölk

Tetra Paks teknik för bearbetning av rekombinerad mjölk ger dig den lägsta totala ägandekostnaden, enhetlig produktkvalitet med maximal flexibilitet.

Utforska lösningar för processutrustning för rekombinerad mjölk ⁠

Mjölk hälls i ett glas mot grön bakgrund

Produktionsprocess för laktosfri mjölk

Laktosfria mjölkproduktion blir alltmer populär världen över. Många konsumenter efterfrågar ett brett sortiment med produkter som främjar matsmältning och välmående.

Utforska lösningar för produktionsprocess för laktosfri mjölk⁠

Tetra Pak® Services

Tetra Pak® Services hjälper dig att förbättra prestanda, optimera kostnader och säkerställa livsmedelssäkerhet genom verksamhetens livscykel.

Lösningar

Kategorier

Förpackningslösningar

Produktinnovation

Integrerade lösningar och utrustning

Automation och digitalisering

Service

Omvärdera resurser

Insikter

Livsmedelskategorier

Huvudområden

Tetra Paks handböcker

Case och artikler

Tetra Pak Index

Konsumenttrender och insikter

Hållbarhet

Fokusområden

Arbetssätt

Arbete för ökad hållbarhet

Mäta och rapportera

Om Tetra Pak

Vilka är vi?

Nyheter och event

Innovation

Karriär

Produktion av fermenterade mejeriprodukter

Produktion av yoghurt och fermenterade mejeriprodukter

Produktion av yoghurt och fermenterade mejeriprodukter

Processlinjer för yoghurtprodukter

Best practice-linje för rörd yoghurtmjölk

Best practice-linje för stelnad yoghurt

Best practice-linje för drickyoghurt

Best practice-linje för koncentrerad yoghurt

Best practice-linje för yoghurtbaserade produkter med rumstempererad distribution

Best practice-linje för yoghurtmjölk med OneStep-teknik och kontinuerlig pulvertillsättning

Best practice-linje för yoghurtmjölk med OneStep-teknik och kontinuerlig integrerad slurrytillsättning

Relevant utrustning för bearbetning av fermenterade mejeriprodukter

Tetra Pak® Mixers

Homogenisering

Tetra Pak® Pasteurizer D för mejeripastörisering

Tetra Pak® Plattvärmeväxlare

Tetra Pak® CIP-enhet P – system för rengöring på plats (Cleaning In Place, CIP)

Filtrering för fermenterade mejeriprodukter

Tetra Pak® Tippenhet för påsar M VS401

Buffring

Standardisering

Separering

Tetra Pak® Vertikal homogenisator TV

Tetra Pak® Fermenteringstank

Tetra Pak® Ultrafiltreringsenhet med platta och membran i ram-system

Förpackningar för yoghurtprodukter

Förpackningar för yoghurtprodukter

Tetra Brik® Aseptic

Tetra Brik® kartongförpackningar

Tetra Top® kartongförpackningar

Tetra Rex® kartongförpackningar

Låt oss genomföra fermenterade mejeriproduktionsförsök tillsammans

Produktutvecklingscenter

Stöd från produktidé till kommersiell produktion

Stöd från produktidé till kommersiell produktion

Expertis inom beredning, förpackning av yoghurt

Från idé till yoghurt

Med rötter i traditionen

Från 0–50 % på 10 år

Fem saker att tänka på när du ska välja förpackningar för din drickyoghurt

Drickyoghurt: ett steg bort från plasten

Välkommen till de förenta nationerna av yoghurt

Välkommen till de förenta nationerna av yoghurt

Så här tillverkas yoghurt

Så här tillverkas yoghurt

Expertis och kunskap inom yoghurtproduktion

Uppnå enorm tillväxt med rätt lösning

Anledningar till dagens besök

Mejerikategorier

Mejeriproduktion och utrustning

UHT-mjölkbearbetning och produktion

Pastöriserad mjölkbearbetning och produktion

Produktion och bearbetning av grädde

Produktionsutrustning för smaksatt mjölk

Bearbetning och produktion av kondenserad mjölk