Snabb tillväxt på en efterfrågad marknad
Produkter som härrör från mjölk och vassle kan delas in i fyra huvudtyper:
- Proteinbaserade ingredienser – används i mjölkersättning, livsmedel, samt sportnärings- och seniorprodukter
- Mineralbaserade ingredienser – används som kosttillskott
- Laktosbaserade ingredienser – används i mellanmål, konfektyr och näringsprodukter
- Hydrolysater – används i modersmjölksersättning och dietprodukter
Tetra Pak erbjuder innovativa membranfiltreringslösningar för alla dessa produkter som ger dig möjlighet att skapa högkvalitativa och värdefulla produkter som marknaden efterfrågar.
Tillämpningar
Vassleproteinkoncentrat och vassleproteinisolat
Hög torrsubstanshalt
WPC är högvärdiga produkter som används i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin och som produceras med membranfiltrering. WPC-pulver framställs genom torkning av retentater från ultrafiltreringen av vassle. Dess proteininnehåll varierar från 35 procent till mer än 80 procent protein i torrsubstansen. WPC 80 eller högre produceras genom ultrafiltrering av flytande vassle inklusive diafiltrering för att tvätta ut tillräckligt med laktos. Vassleproteinisolat (WPI), som innehåller mer än 92 procent protein i torrsubstans, är en populär ingrediens i proteintillskott.
Mjölkproteinkoncentrat och mjölkproteinisolat
Funktionella egenskaper
MPC och MPI är koncentrerade former av mjölkprotein som ofta används i sportnäringsprodukter, funktionella livsmedel och näringsprodukter för spädbarn.
De bidrar med funktionella egenskaper till livsmedelsprodukter som t.ex. emulgering, vattenbindning och texturförbättring.
MPC tillverkas genom ultrafiltrering av mjölk. Membranen låter vatten, laktos och mineraler passera samtidigt som de behåller proteinerna. Genom ytterligare koncentrering avlägsnas ännu mer vatten för att få fram en koncentrerad mjölkproteinprodukt.
Typiskt för MPI är att den har en högre proteinkoncentration än MPC och att den också produceras med mikrofiltrering för att isolera specifika proteinfraktioner och få bort föroreningar.
Micellärt kaseinkoncentrat och kaseinisolat
Livsmedels- och kosttillskottsingredienser
Micellärt kaseinkoncentrat (MCC) och micellärt kaseinisolat (MCI) är proteinprodukter som härrör från mjölk. De framställs specifikt från kasein som är huvudproteinet i mjölk. De används flitigt inom livsmedels- och kosttillskottsindustrin.
Produktionen av MCC sker genom att kaseinet separeras från vasslen med mikrofiltrering. Processen bidrar till att bevara kaseinets micellära struktur (en naturlig sammansättning av sfäriska kluster som kallas miceller).
MCI har ett högre och mer koncentrerat innehåll av kaseinprotein än MCC och kräver fler filtrerings- och reningssteg för att isolera och koncentrera den micellära kaseinfraktionen och samtidigt minimera förekomsten av andra proteiner.
Mineraliska och laktosbaserade produkter
Diversifieringsmöjlighet
Mineralbaserade ingredienser som kalciumfosfat används ofta som kosttillskott, medan laktosbaserade ingredienser som laktos och permeatpulver har ett brett användningsområde inom mellanmål, konfektyr och näringsprodukter. Hydrolyserade proteiner och laktoser är vanliga ingredienser i modersmjölksersättning och dietprodukter.
Alla dessa produkter härrör från mjölk och vassle och produceras med mikrofiltrering eller ultrafiltrering. De erbjuder en möjlighet för mejeri- och livsmedelsproducenter som vill utöka portföljen och expandera på marknaden.
PROTEIN- OCH KASEINKONCENTRATION OCH FRAKTIONERING
Pulverbearbetning
Mjölkbaserade, skräddarsydda produkter är ett snabbväxande produktsegment. Membranteknik är en integrerad del av ingrediensbearbetning i denna kategori, som inkluderar mjölkersättning samt senior- och sportnäringsprodukter och andra livsmedel. Insatsvaror och ingredienser inom detta område omfattar mjölkproteinkoncentrat (MPC), mjölkproteinisolat (MPI), micellärt kaseinkoncentrat (MCC) och micellärt kaseinisolat (MCI).
Tekniker
Separering av fett och protein
Ultrafiltrering
Ultrafiltrering används för att koncentrera stora molekyler som fett och protein i rå eller pastöriserad hel- eller skummjölk och för att minska laktos- och mineralinnehållet. Typiska produkter inkluderar MPC och MPI. Diafiltrering används ofta här för att öka förhållandet mellan protein och torrsubstans för att uppnå högvärdiga sorter som MPC 85. Ultrafiltrering används också för att koncentrera helmjölk eller standardiserad mjölk för framställning av helt eller delvis koncentrerade ostar.
Borttagning av joner och mineraler
Nanofiltrering
De utspädda flödena från mikrofiltrerings- och ultrafiltreringsprocesser koncentreras ofta med nanofiltrering eller omvänd osmos – eller en kombination av båda. Nanofiltreringsprocessen tar inte bara bort eller återvinner vatten utan separerar även monovalenta joner så att produkten avmineraliseras. Nanofiltrering spelar en viktig roll i produktionen av produkter som MPC, MPI och modersmjölksersättning. Tekniken använder något mer öppna membranporer än vad reverserad osmos gör. Porerna låter små joner som t.ex. upplösta mineraler att passera men exkluderar större joner och de flesta organiska komponenter såsom bakterier, sporer, fetter, proteiner, gummin och socker.
Ett värdefullt koncentrationssteg
Reverserad osmos
Omvänd osmos är ett mycket användbart och kostnadseffektivt sätt att förkoncentrera mjölk och vassle före torkning. Det är en kraftfull drivkraft för energieffektivitet i mjölk- och vasslepulverproduktion.
