Utrustning för avrinning, sköljning och blandning​

Färskostmassa tillverkas genom att mjölken fermenteras med en mjölksyrabakterie. Ostmassan bryts sedan och kokas för att få den rätta vattenhalten. När vasslen har tappats av kyls ostmassan och sköljs i vatten innan den slutligen blandas med dressing. När keso tillverkas i små kvantiteter kan avrinning, sköljning och blandning utföras i själva tanken.

För tillverkning av större volymer krävs emellertid specialutrustning. Det börjar med ett avtappningsband, där produkten tappas på vassle, avkyls och mjölksyran sköljs av med vatten. (Skulle ytterligare sköljning behövas kan utrustningen kompletteras med en speciell sköljningstank). Det sista steget före paketering sker i en blandare där dressingen tillsätts.