Peynir altı suyu tozuna yönelik işleme uygulamaları
Peynir altı suyu geleneksel olarak faydasız bir yan ürün olarak görülmüştür. Şimdi ise santrifüjleme, filtreleme ve sprey kurutma gibi endüstriyel yöntemlerin gelişmesi sayesinde peynir altı suyundan türetilen çeşitli çok saf tozlar üretmek mümkün hale gelmiştir. Bunlar, son derece yüksek gıda güvenliği seviyeleri gerektiren uygulamalarda kullanım için büyük bir ölçekte verimli şekilde üretilebilir. Tüm bunlar besin değerinin derinlemesine anlaşılmasıyla birlikte, günümüzde peynir altı suyunun kesmiklerle eşit derecede yüksek değere sahip içerikler olarak görülmesi anlamına gelmektedir.
Peynir altı suyu proteini konsantresi/izolatı
%0,8 protein, %4,5 laktoz ve %0,2 mineraller ve tuz içeren peynir altı suyu doğrudan kurutulabilir veya çeşitli ürün çeşitlerine ayrılabilir. Peynir altı suyu proteini konsantresi ve peynir altı suyu proteini izolatı bebek maması, sporcu içecekleri ve hasta ve yaşlılara yönelik güçlendirici protein içecekleri için uygun içeriklerdir. Ayrıca, bunlar besin değerini artırmak ve işlenmiş et, salam-sosis, sağlıklı yiyecekler ve şekerlemeler gibi ürünlerin kıvamını iyileştirmek için gıda endüstrisinde yoğun şekilde kullanılır.
Peynir Altı Suyu Proteini Konsantresi ve Peynir Altı Suyu Proteini İzolatının ayrıştırılması sırasında oluşan süzüntü de doğrudan gıda uygulamalarında kullanım amacıyla kurutularak bebek maması, gıda ve ilaç uygulamalarında kullanım için laktoz halinde daha da saflaştırılabilir. Son olarak, minerallerinden arındırılmış peynir altı suyu tozları da daha az tuzlu aroma gerektiren bebek maması, çikolata ve diğer uygulamalarda kullanılabilir.
Peynir altı suyundan türetilmiş toz üretimi
Sütünüzdeki katı maddenin %10'u peynir yapıldıktan sonra, peynir altı suyunu nasıl özütleyerek peynir altı suyundan türetilmiş değerli tozlara çeviriyorsunuz? Müşterileri peynir altı suyu üretiminde protein-özütleme, ayrıştırma, buharlaştırma ve kurutma ve toz işleme gibi uzmanlık ve ekipmanlarla destekliyoruz.
Yenilik yapmanıza yardımcı oluyoruz
Hollanda'daki Ürün Geliştirme Merkezimiz yeni üreticilerin kendi tariflerini ve işleme yöntemlerini geliştirmesine ve mevcut müşterilerin peynir altı suyu kalitelerini iyileştirmesine adanmıştır. Pilot tesisimizde küçük ölçekli buharlaştırıcılar, kurutucular ve filtrasyon üniteleri kullanılması kendi tesisinizde tam ölçekli denemeler yürütme giderleri ve karışıklığından kaçınacağınız anlamına gelir.
Hollanda'daki Peynir ve Toz Ürünleri Geliştirme Merkezimiz (pdf) hakkında daha fazla bilgi edinin