ラクトースフリー牛乳と乳飲料の製造
乳糖不耐症として知られる消化器症候群が一般的に知られるようになり、消費者は腸の健康と心の安心感にますます注意するようになっています。消費者は心の健康をサポートする幅広い製品を探しています。この傾向は、ラクトースフリー乳製品*の世界的需要の増加を後押ししています。
* ラクトースフリーおよび低乳糖食品に関する規則は、国によって異なります。それらの規制は、レシピ、適用された技術、品質管理試験手順、および食品の位置付けに従って、食品メーカーが各製品に応じてチェックする必要があります。
ラクトースフリー牛乳製造の専門知識
お客様は、市場に適した味のプロファイルと組成を備えた幅広いラクトースフリー製品を製造できます。これにより、消費者の需要の変化に対応し、競争力を維持することができます。お客様の消費者がニュートラルな味を好む場合でも、より甘い味を好む場合でも、テトラパックには、食品製造のイノベーションを支援するノウハウがあり、調合とレシピのテストで、専門的なサポートをお届けします。また、テトラパックには、スループットを最適化してコストと環境への影響を削減しながら、一貫した高品質の製品をより長い保存期間にわたって提供するラインソリューションを構築する技術もあります。
低乳糖製品の製造：成功のためのインサイト
低乳糖製品やラクトースフリー製品の市場が拡大し、乳製品の新たな機会が生まれています。同時に、牛乳の乳糖含有量を変更すると、風味や食感などの属性に大きな影響を与える可能性があるため、製品の品質を確保するのが課題となります。どうすればいいでしょうか？
デイリープロセシングハンドブックの新しい章で、低乳糖製品生産の背後にある科学と課題についての詳細をお読みください。
ラクトースフリー牛乳とミルク飲料のプロセッシングライン
熱処理後のラクターゼの無菌定量添加のベストプラクティスライン – 紙容器内の加水分解
ラクトースフリーの牛乳を最も簡単に製造する方法では、単純にラクターゼを添加します。ラクターゼを追加することで、ラクトースがグルコースとガラクトースに分解されます。グルコースもガラクトースもラクトースより甘味指数が高いため、甘さを一層強く感じることができます。最も費用対効果が高く柔軟な生産を実現し、より長い保存期間にわたって安定した製品を実現するために、テトラパックの最適なラインソリューションは、最終熱処理の後にラクターゼを追加します。
乳製品のベストプラクティスライン
熱処理後のラクターゼのメンブレンフィルトレーションと無菌定量添加のベストプラクティスライン – 紙容器内の加水分解
多くの市場で通常の牛乳に近いニュートラルな味が好まれています。これを達成するために、テトラパックの最適されたラインソリューションは、ラクターゼを添加する前にラクトースの一部を除去します。お客様が必要とする味覚プロファイルが何であれ、テトラパックには、環境への影響が少なく、安全で費用対効果の高い製造を確保するためのノウハウと技術があります。
乳製品のベストプラクティスライン
熱処理後のラクターゼのメンブレンフィルトレーションおよび無菌定量添加のベストプラクティス
ニュートラルな味のテトラパックベストプラクティスラインは、ラクトース加水分解に基づくラクトースフリー牛乳の従来の食品加工処理ラインよりも優れています。これは、すべての乳製品飲料に当てはまります。最終熱処理後にラクターゼを加えると、最終熱処理中の糖分子が少なくなり、メイラード反応 / 褐色化が少なくなります。
乳製品のベストプラクティスライン
