はじめに - 低温殺菌牛乳と ESL 牛乳の製造
低温殺菌牛乳と品質保持期限の延長（ ESL ）牛乳の製造で重要なことは、効率、安全性、風味、そして熱処理や様々な加工をした場合の原料の挙動を把握することです。テトラパックは、チルド乳製品加工における比類なき専門知識と市場で最も効率的な製造設備により消費者の食の安全を確保し、法的要件を満たすと同時に、低温殺菌牛乳の加工処理開発を支援することで、製品の自然な味と特徴を維持します。
低温殺菌および ESL 牛乳の背後にある科学
デイリープロセシングハンドブックには、70 年以上にわたる乳製品に関する専門知識に根ざした業界の最新研究、技術開発、ノウハウが収録されています。低温殺菌および ESL 牛乳生産に関する最新の章では、これらの製品の背後にある科学を探求しています。関連するプロセス、技術的な考慮事項、品質保持期間に影響を与える要因などについての詳細をご覧ください。
低温殺菌牛乳と ESL 牛乳の加工処理ライン
低温殺菌牛乳のベストプラクティスライン
末永く使えるこの製造ラインは、大容量の牛乳製造に適しており、その心臓部分には効率性と信頼性が極めて高い低温殺菌装置を備えています。この装置の材料から自動化システムのトレーサビリティー ソフトウェアに至るまで、食品の安全性を最大限にするよう設計されています。世界各地の乳製品工場ですでに何千台も設置されていることから、この技術は実証済みです。
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ESL ラインのベストプラクティス：低温殺菌＋遠心除菌
この製造ラインの低温殺菌には遠心分離機が統合され、微生物を減らすための胞子除去分離器（一般に遠心除菌と呼ばれる）も含めることができます。これにより、殺菌乳のフレーバーを維持しながら、製品の品質保持期限を延長します。すべての製造ラインはお客様の好みと要件に合わせてカスタマイズされます。
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ESL ラインのベストプラクティス：高熱処理
この製造ラインの殺菌温度は、殺菌乳の製造ラインよりも高温ですが、UHT（Ultra High Temperature：超高温殺菌）牛乳の製造ラインよりも低温です。このラインは、微生物（セレウス菌）の対応として品質保証期間を延長し、メーカーは、同じ製造ラインで UHT 製品と ESL 製品を製造する柔軟性が得られます。
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ホワイトペーパー
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登録してホワイトペーパーを見る：低酸性液体乳製品の品質保持期間を延長し付加価値を与える
