ホエーのフィルトレーションソリューション

乳業界におけるメンブレンフィルトレーションのもっとも一般的な用途の 1 つは、チーズメーカーのホエーの処理です。

クロスフロー ウルトラフィルトレーション(UF)は、ホエーを高価値のホエータンパク濃縮物(WPC)に加工するために最も一般的に使用されるフィルトレーション技術です。 この目的は、乳糖とミネラルをタンパク質から分離すると同時に、乳糖を透過しタンパク質を透過しないメンブレンを選択することによりタンパク質を濃縮します。 ホエーが濃縮されるほど、乾燥物質に対するホエータンパク濃縮物(WPC)の割合が高くなります。 最高グレードの WPC(Whey Protein Concentrate:ホエータンパク濃縮物)は、 約 WPC70、つまり 70% をタンパク質 / 乾燥物質に濃縮して作られます。 より高いグレードの WPC(Whey Protein Concentrate:ホエータンパク濃縮物)が必要な場合は、タンパク質を洗浄しさらに多くの乳糖とミネラルを除去する、ダイアフィルトレーションなどの特別な技術が必要です。

脂肪とチーズの粒子は、ホエーの自然な部分です。それらの存在は、達成可能な WPC(Whey Protein Concentrate:ホエータンパク濃縮物)のグレードに制限を設定します。 純粋でほぼ無脂肪の WPC(Whey Protein Concentrate:ホエータンパク濃縮物)を製造するには、ホエーをマイクロフィルトレーション(MF)で処理する必要があります。 MF の目的は、天然のタンパク質、乳糖、ミネラルを脂肪や非常に小さな粒子(チーズの粒子)から分離することです。

MF の手順を通して、ホエーは低脂肪 / 高品質のホエー分に分離され、UF で処理して高品質の WPC(Whey Protein Concentrate:ホエータンパク濃縮物)、WPI(Whey Protein Isolate:分離ホエータンパク質)、および脂肪分を生成できます。 脂肪分にはタンパク質も含まれています。タンパク質は、乳糖とともにホエーの価値を最大化するために製品として取り扱う必要があります。

水回収

ホエー加工処理では、水分含有量 94% が明らかに考慮すべき要素で、水はほとんどすべての乳業界で重要で限られた資源です。 ホエーから水分を除去するために、逆浸透(RO)技術が広く使用されるようになりました。 除去された水は、洗浄またはその他の加工処理のステップに使用できます。 製造に使用する飲料水の必要性はさて置き、製品を別の製造サイトに輸送する場合、ホエーストリームのこの大幅な体積削減により、輸送コストと環境負荷が明らかに削減されます。

ホエーパウダー