Viskösa produkter och värmeöverföring: fem saker att tänka på
Innan du fattar beslut om design och mått för en värmeväxlare som ska kunna hantera viskösa produkter som ketchup eller yoghurt behöver du känna till produktens viktigaste egenskaper. Här har vi samlat frågorna du behöver ställa:
- Får produkten sin viskositet från stärkelse (som pudding), från enzymatiska aktiviteter (som kulturen i grekisk yoghurt) eller från en stor andel fasta ämnen och/eller fett (som barnmat)?
- Innehåller produkten partiklar och, om svaret är ja, hur stora är de och hur känsliga för skjuvkrafter och tryck?
- Hur värmekänslig är produkten? Innehåller produkten till exempel mycket protein, där nedsmutsning kan utgöra ett problem?
- Är produkten korrosiv på något sätt? Det vanligaste materialet vid konstruktion av värmeväxlare för livsmedelsberedning är rostfritt stål. Andra material, som superaustenitiskt rostfritt stål eller titan, används när så behövs för att det finns oro för korrosion eller krav på viss mekanisk styrka.
- Och sist men inte minst, vilken viskositet ”förefaller” produkten ha vid olika temperaturer och varierande skjuvstyrkor?
Det räcker inte att mäta en vätskas viskositet med en vanlig Brookfield-viskositetsmätare. Skjuveffekten påverkar viskösa livsmedelsprodukter, som antingen blir tunnare eller tjockare av skjuvning.
Till exempel kräver produkter som innehåller stärkelse två testkörningar. En när produkten är uppvärmd och stärkelsen aktiveras och ett andra test när produkten svalnar och tjocknar. Du kan lämna ett prov av din produkt till designern av värmeväxlaren, så att de kan utföra nödvändiga tester i en rad olika temperaturer och skjuvstyrkor.
Viskositeten spelar en viktig för den allmänna värmeöverföringskoefficienten och avgör därmed hur stor värmeöverföringsyta värmeväxlaren behöver ha för att utföra sitt termiska arbete. Om du inte känner till produktens faktiska viskositet kan det leda till att du köper en för stor eller för liten värmeväxlare.
Du behöver ställa rätt frågor: Utifrån svaren på frågorna ovan kan värmeväxlaren designas och dimensioneras så att den effektivt levererar den nödvändiga mängden värmeöverföring.
Få din guide här
Hur vet du vilken tubvärmeväxlare som passar bäst till din verksamhet? Ladda ned vår praktiska guide med all information du behöver.
