Värt att veta om UHT-mjölk
Eftersom UHT-mjölk helt naturligt får en fyllig och karamelliserad smak passar den perfekt till smaksatt mjölk.
Smaksatt mjölk – ett växande och diversifierat segment
- För att tilltala såväl barn som vuxna behöver man utforska olika smaker. Om vi ser till vuxna konsumenter kan smaker som kaffe, mjölk blandad med växtbaserade ingredienser eller mint locka fler konsumenter till segmentet med smaksatt mjölk.
- Smaker inspirerade av desserter utökar inte bara smakpaletten för mjölk, utan har också potential att expandera mjölk till nya konsumtionstillfällen, exempelvis flytande desserter som kan avnjutas både hemma och i farten.
- Konsumenterna vill uppleva nya smaker och det görs ständigt försök att uppfinna nya. De återfinns ofta i kategorierna med nöt-, frukt- och dessertinspirerade smaker.
- Konsumenterna blir mer medvetna om socker, särskilt i smaksatt mjölk. Nästan hälften av alla brittiska konsumenter provade en produkt med lågt, inget eller reducerat sockerinnehåll mellan februari och april 2024, vilket visar en tydlig förändring mot hälsosammare val2.
Maximera potentialen för mjölk med olika texturer
- Att utforska texturer är ett utmärkt sätt att differentiera smaksatt och icke-smaksatt mjölk för att möta konsumenternas efterfrågan på nya upplevelser. Hela texturspektrumet erbjuder gott om utrymme för innovation, från isig till flytande eller tjockare.
- Smaksatt mjölk med tjockare texturer ger konsumenter nya sinnesintryck och låter dem ta njutningen till nästa nivå. Sådana texturer kan även göra mjölken mer lämplig som mellanmål eller måltidsersättning, eftersom den ger en mättnadskänsla.
- Å andra sidan skapar texturer möjligheter att fortsätta expandera i segmentet med icke-smaksatta mjölkprodukter som konsumeras som upplevelser i hemmet. Till exempel kan en skummig och krämig textur hjälpa till att återskapa en äkta baristakänsla eller tillföra något alldeles extra till morgonens smoothie.
Håll koll på nya konsumenttrender
- Konsumenterna efterfrågar naturliga livsmedel med funktionella hälsofördelar. Därför finns det stora möjligheter att utnyttja mjölkens näringsinnehåll. Varför inte använda den för att positionera mjölken som en naturlig träningsdryck som ger en energikick, återhämtning eller bidrar till friskare muskler och leder?
- Protein, som traditionellt har tjänat en nischpublik, blir allt vanligare. Nyare konsumenter som köper inom proteinsegmentet är en stark trend inom mjölk som förväntas växa. 30 procent av alla nya mjölkprodukter som lanserades över hela världen under 2023 innehöll ett påstående om proteininnehåll. Marknaderna i Asien och Stillahavsområdet och i Europa är två viktiga bidragande faktorer till denna växande trend3.
- En annan allt viktigare prioritering bland konsumenter är att konsumera livsmedel som främjar immunförsvaret. Det här är ett område där mjölken har gott rykte. Trots detta är möjligheterna att positionera mjölken som immunförsvarshöjare delvis outforskade. Två strategier som kan användas för att utforska den här potentialen är att lyfta fram förekommande näringsämnen och eventuellt tillsätta fler ingredienser.
- Laktosintolerans kan stå i vägen för att avnjuta mjölk utan att drabbas av matsmältningsproblem. Att avlägsna laktosen från mjölk är ett måste för att nå den konsumentgruppen. Mjölk som främjar matsmältningen, till exempel eftersom den innehåller kostfiber, kan dock också vara relevant för konsumenter som efterfrågar andra hälsofördelar än dem som vanligtvis förknippas med mjölk.
Värt att veta om laktosfri UHT-mjölk
Laktosfri UHT-mjölk är enklare att producera än laktosfri pastöriserad mjölk.
Vikten av att göra mjölk till ett mer hållbart alternativ
- I dag ser vi massor av intressanta innovationer som minskar metanutsläpp och inför regenerativa odlingsmetoder. Genom att genomföra och kommunicera om sådana initiativ på förpackningen kan du positionera din mjölk så att den tilltalar den växande skaran av miljömedvetna konsumenter.
- Hållbart jordbruk är viktigt för konsumenterna. Faktum är att 69 procent föredrar produkter tillverkade med hållbara jordbruksmetoder, och 41 procent är villiga att betala dubbelt för dem. Bland alla nya mjölkprodukter som lanserades 2023 angav 9 % ansvarsfullt jordbruk – en andel som sannolikt kommer att fortsätta öka4.
- Hållbarhet är också viktigt när det gäller förpackningar. Det rankas som konsumenternas tredje viktigaste aspekt för mjölkdrycker, efter produktskydd och säkerhet. 30 % av konsumenterna ser återvinningsbarhet och återanvändning som avgörande. Tillverkarna tar fasta på detta, eftersom återvinningsbarhet var den främsta fordran för 60 % av alla nya produktlanseringar5.
Värt att veta om lång hållbarhetstid
UHT-mjölkens långa hållbarhetstid leder till mindre transporter och minskat produktsvinn.
1. Innova Market Insights
2. Kantar Profiles/Mintel, april 2024
3. Innova Database, Innova Category Survey 2024 (globalt genomsnitt)
4. Innova Database, Innova Trends Survey 2023 (globalt genomsnitt)
5. Innova Database, Innova Packaging Survey 2023