Ordlista om nya livsmedel
På den här sidan ger vi korta förklaringar till några av de termer som du kan stöta på när du utforskar världen av nya livsmedel.
Hittar du inte det du letar efter? Kolla in våra vanliga frågor om nya livsmedel.
Alger
Kan användas som livsmedelsingredienser och livsmedelstillsatser. Vissa stammar av encelliga ”mikroalger” kan användas vid fermentering av biomassa och precisionsfermentering.
Alternativa proteiner
Ett ofta använt samlingsbegrepp för proteiner som framställs av antingen animaliska celler eller växter eller genom fermentering.
Bakterier
Mikroskopiska, encelliga organismer som återfinns nästan överallt. Vissa bakteriestammar används i precisionsfermenteringsprocesser för att framställa målceller till funktionella ingredienser.
Fermentering av biomassa
En process för att producera stora mängder av en viss mikroorganism. De mikroorganismer som växer och mångdubblas under fermentering är själva de ingredienser som ”skördas” och används i livsmedels- och dryckesproduktion. Kallas även ”encellig produktion”.
Bioreaktor
En behållare som utgör en kontrollerad miljö där levande celler eller enzymer kan omvandla råmaterial till produkter. Bioreaktorer är en viktig del av utrustning vid fermentering av biomassa och precisionsfermentering samt vid odling av kött.
Cellulärt jordbruk
Produktion av (huvudsakligen animaliska) jordbruksprodukter från en cellkultur – en metod för att framställa livsmedel som konventionellt är animaliska, men utan att använda respektive djur.
Odlat kött
En process för att odla kött (muskel och fett) direkt från celler. Kallas även ”konstgjort kött”.
Konstgjort kött
Ett annat ord för ”odlat kött” (se ovan).
Berikade drycker
Drycker med tillsatta näringsämnen eller andra ingredienser. Det kan till exempel vara fruktjuicer, energidrycker och drycker med hälsofördelar.
Fermenteringsenhet
En behållare där fermenteringsprocessen utförs med hjälp av mikroorganismer. Se även bioreaktor ovan.
Filamentös (trådig) svamp
Svamp som växer i form av trådliknande filament (ordet ”filamentös” betyder i princip ”trådliknande”). Filamentös svamp används vid produktion av fermenterade livsmedel och är till exempel en källa till kostproteiner, lipider och vitaminer.
Filtrering
En fysisk separeringsprocess som skiljer fasta ämnen från vätska. I livsmedelsproduktion är syftet med filtrering att minimera kontaminering genom att avlägsna orenheter och bevara produktens smak och kvalitet. I fermenteringsprocesser kan det även användas för att koncentrera den mikrobiella biomassan efter fermentering.
Flexitarianer
Människor som inte vill äta en strikt vegansk eller vegetarisk kost, men som ibland väljer växtbaserade, fermenterade eller odlade alternativ i stället för konventionella, animaliska livsmedelsprodukter. Den här konsumentgruppen förväntas växa i både storlek och betydelse.
Svamp
Eukaryota organismer (= organismer vars celler har en kärna). Vissa svampstammar kan användas vid fermentering av biomassa och precisionsfermentering.
Framtidens livsmedel
Ett annat begrepp för ”nya livsmedel” (se nedan).
Genmodifierade livsmedel – GMO och GMM
Genmodifierade organismer (GMO) och genmodifierade mikroorganismer (GMM) kan definieras som organismer i vilka det genetiska materialet (DNA:t) har modifierats på ett sätt som inte sker naturligt. Livsmedel producerade av eller med GMO kallas ofta genmodifierade livsmedel.
Hemoproteiner
En grupp proteiner med starka färger. Hemoproteiner bidrar till nötköttsprodukters utseende, smak och munkänsla. Precisionsfermentering används för att skapa hemobaserade ingredienser som tillsätts i växtbaserade färsprodukter.
Laboratorieodlat kött
Ett annat ord för ”odlat kött” (se ovan).
Lipider
En bred grupp molekyler som omfattar fetter, oljor, hormoner och vaxer.
Köttsubstitut, köttanaloger
Ett substitut för eller alternativ till kött – en livsmedelsprodukt tillverkad av veganska eller vegetariska ingredienser. Köttanaloger har vanligtvis egenskaper som påminner om en viss köttprodukt, exempelvis munkänsla, smak och utseende.
Mikroorganismer
Mikroskopiska organismer. Mikroorganismer som jäst och bakterier utför fermenteringsprocesser för att producera öl, yoghurt, ost och andra typer av livsmedel.
Mykoprotein
En bred term för proteiner som framställs av en biomassa av filamentös svamp. Mykoproteiner finns i många former, allt från pulver till fuktiga, pastaliknande konsistenser och bitar.
Flercellig
Som har eller består av flera celler.
Nya livsmedel
En term som generellt avser alla livsmedelsingredienser som historiskt sett inte har använts till konsumtion eller ingredienser framställda genom nya, innovativa processer. Kallas även ”framtidens livsmedel”. De exakta juridiska definitionerna varierar mellan olika regioner.
Framtidens livsmedel
Ett annat begrepp för ”nya livsmedel” (se ovan).
Precisionsfermentering
En process där mikroorganismer ”programmeras” att producera specifika proteiner, fetter eller andra sammansättningar. Dessa ”skördas” sedan för att användas som funktionella ingredienser i livsmedels- och dryckesprodukter.
Rekombinanta proteiner
Proteiner som produceras genom att ge genetiska ”instruktioner” till en värdcell för att syntetiskt framställa önskat protein.
Löpe
Enzymer av animaliskt eller vegetabiliskt ursprung. Löpe kan användas för att koagulera mjölk. Förr i tiden utvanns djurlöpe från kalvens fjärde mage, men i dag är det vanligare att man använder icke-animalisk löpe som framställs genom precisionsfermentering. Löpe finns i flytande och torkad form.
Encellsproduktion
Ett annat ord för ”fermentering av biomassa” (se ovan).
Hållbara livsmedelssystem
Enligt FN:s jordbruksorganisation FAO är ett hållbart livsmedelssystem ett system som är ekonomiskt, socialt och miljömässigt hållbart.
Encellig
Som har eller består av en enda cell.
Mervärdesdrycker
Drycker som har förädlats för att tillföra ett värde som ger särskilda fördelar till konsumenter. Se även ”berikade drycker” ovan.
Jäst
En encellig organism som förekommer naturligt i miljön. Vissa jäststammar kan användas vid fermentering av biomassa och precisionsfermentering.
Källor:
*Good Food Institute, https://gfi.org/
*WHO, https://www.who.int/
*Kanadas hälsodepartement (2017, uppdaterad 2023). Novel foods: Overview. https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/genetically-modified-foods-other-novel-foods.html
*Food and Drug Administration i USA (2022). Fokusområde: Novel Foods and Food Ingredients. https://www.fda.gov/science-research/focus-areas-regulatory-science-report/focus-area-novel-foods-and-food-ingredients
