アイスクリームはどこに向かっているのでしょうか、そして成長はどこにあるのでしょうか？

この記事に記載されたトレンドは、Mintel により認められ説明されています

この数年間に、世界的な危機によって消費者の期待がより具体的になり、さらに大きくなったにもかかわらず、アイスクリームは変わらずに、楽しさ、サプライズ、興奮でした。新しい植物由来のフローズンデザートと新しいブランディングトレンドによって、アイスクリームの世界全体が非常に興味深いものになります。味と習慣が進化し続ける中、最近の Mintel のレポートから 5 つの世界的なアイスクリームのトレンドを確認し、今後数年間で創造性とテクノロジーを駆使して消費者に対応し市場に遅れずについていく方法を示します。

過去数年間の私たちの生活をなかったことにすることはできません。世界中の消費者は、新型コロナウィルス感染症のパンデミックとそれに伴う社会的孤立、気候変動の影響と不確実性、インフレによる景気後退で生活が脅かされるストレスに悩まされています。アイスクリームやその他のフローズンデザートは、その重なり合うストレスからの逃避手段であり、アイスクリームの楽しみは、消費者にとって日常の重要な要素となっています。

新型コロナウィルス感染症のパンデミックは、健康的な食事を維持する重要性を明らかにした一方で、食べ物との贅沢な関係を強化しました。英国の消費者の 1 つの例として、48% の人が新型コロナウィルス感染症によって贅沢な食べ物や飲み物を口にすることに後ろめたさがなくなったと述べています。その割合は、若い成人層でより高い値を示しています。

この世界的なパンデミックは、人々のライフスタイル、日常生活、習慣を変え、新しい常識を生み出しました。一口サイズからミニコーン、カップ、バーに至るまで、スナック菓子の形状は、近年のカテゴリー革新の定番となっています。

楽しみ、フレーバーのイノベーション、エキサイティングなスナックの形状が、世界のアイスクリーム業界に影響を及ぼしています。食感、加工処理の方法、素材または産地を通してアイスクリームを「高級化」する可能性はいたるところにあります。

不安定な経済に対するストレスが、アイスクリームなどの心地よい食品を取るという結果を生んでいます。世界的な危機が消費者のアイスクリームを通じた楽しさ、興奮、現実逃避への欲求を増幅させると同時に、新しい技術がアイスクリームの消費を押し上げていくでしょう。その一方で、価格に見合う価値を消費者に提供することはさらに重要です。

サイズと食感がトレンド

米国のアイスクリーム消費者のほぼ 4 分の 1（23%）は、家にいる時間が長くおやつを食べることが多いため、より頻繁にアイスクリームを購入していますが、小さいパックを購入する傾向は残っています。米国では、低価格はフレーバーに次いで 2 番目に重要な要素であるため、小型のスナック菓子は満足をもたらすとともにお値打ち品でなければなりません。パンデミック真っ最中のタイでは、消費者の 21% がより小さなパックサイズのアイスクリームをより頻繁に購入していました。

アイスクリームは本質的に贅沢なものですが、ブランドは贅沢な添加物やトッピングを実験的に取り入れて、製品をより高級に見せ、快適さを求める買い物客にもっと喜ばれるようにしています。乳製品を含まないデザートで使用される戦略の 1 つは、乳製品から作られたアイスクリームの食感に限りなく近づける方法です。これは若い消費者に人気があります。 Trader Joe の Coffee and Boba Coconut Non-Dairy では、オプションとして歯ごたえのあるタピオカパールが入っています。中国では、タピオカボールなどの固形物入りのアイスクリームは、年配の消費者よりも 18 ～ 24 歳の年齢層の消費者が好む傾向にあります。

2. 植物由来のフローズンデザート - 多様さで人気上昇

植物由来のフローズンデザート（植物由来のアイスクリームと呼ばれることもある）が、アイスクリームの世界で重要かつ成長しているトレンドを示しています。

植物由来のフローズンデザートは、ビーガン、フレキシタリアン、ヘルシー志向のトレンドだけでなく、乳糖不耐症の人々にとって健康上の大事な役割を果たしています。また、それらは環境と持続可能性の問題、特に動物の保護と倫理とも調和しています。

さらに、新たなタンパク質源の登場で、原材料リストの表はますます長くなっています。現在のフローズンデザートは、アボガド、ココナッツ、インゲン豆、カシュー、ヘーゼルナッツ、大豆、ライス、小麦、ピーナッツ、アーモンド、などにとどまらず、さらに多くの原材料から作られています。

植物由来のフローズンデザートは、急成長をとげ主流になりつつあります。今日の消費者は乳製品ベースのアイスクリームに匹敵する高品質の製品を期待しているため、それらの製品は、味、食感、口当たりで勝負する必要があります。これは世界的なトレンドですが、現在、植物由来のフローズンデザートの発売は先進国市場が優勢な立場にあります。

Future Market Insights によると、世界の植物由来のアイスクリーム市場の評価額は、2021 年に 14 億 9,250 万米ドルを超えると予測されていました。正確な数字で示すのは難しいですが、植物由来のフローズンデザートの年平均成長率は、5% から 30% 超とされています。

正確な数値がどうであれ、植物由来のイノベーションに対するトレンドが加速していることは明白です。上位 10 か国を合わせると、2018 年 5 月から 2019 年 4 月までの間に、182 種類の新しい植物由来のフローズンデザートが市場に導入されました。他の推定によると、2021 年には世界で発売されるアイスクリームのうち 8% 近くが植物由来と予想されています（わずか 4 年間で 2 倍の成長になります）。

基本域を超えて拡大

植物由来のビーガンフローズンデザートは、基本的なフレーバーの域をはるかに超えてオプションも豊富で、ナッツやフルーツなどエキゾチックな味と添加物で新しい領域を拡大しています。多くのブランドが、贅沢なフレーバーの組み合わせ、食感、容器包装により、ビーガン製品がプレミアムになり得ることを実証し、消費者に贅沢を提供する新しい方法を開発しています。

テトラパックのアイスクリームソリューションの情報 & 認証制度マネージャ、Torben Vilsgaard は次のように述べています。「アイスクリームメーカーにとって良いニュースは、即座に新しい機械に投資する必要がないことです。」「既存のアイスクリームのラインにいくつかの小さなアップグレードを取り入れて適応させるだけで、植物由来の製造を開始できます。しかし、課題があります。」

乳製品タンパク質を植物由来のタンパク質に置き換えるのは簡単なことではないため、それが課題になります。お客様は 4 つのパラメーター（構造、ボディ、食感、クリーミーさ）を調整して、製品にとって理想的な口当たりを作り出さなければなりません。しかし、無脂肪固形物中の植物由来のタンパク質は、乳製品タンパク質と同じように反応しないため、同じ機能を提供しません。植物由来のタンパク質は、次の 3 つの主要な特性で異なります。

粘度、機械的せん断、および凍結速度に影響を与える保水能力
初期混合プロセス中の脂肪の安定性
エージングプロセスに影響を与える可能性がある、脂肪表面膜でのタンパク質の不安定化（移動）

「幸いにも現在、処理パラメーターを調整しこれらの影響を補正する方法について、実証済みの知識ベースがあります。」と Vilsgaard は述べています。「私たちは、高粘度の混合物における成分の溶解性と泡立ちに対処する方法、過剰な泡立ち、植物由来の成分によって生成される機器の摩耗の増加に対処する方法を学びました。」

3. 構造を変える持続可能性

環境への懸念は、アイスクリームを購入する動機リストでは下位ですが、消費者は、ブランドが基本的な操業条件として持続可能な方法で運用していることに期待するようになるでしょう。こうした環境に対する関心は、サプライチェーンのイノベーションと水の削減に結びつきます。冷凍流通チェーンの環境への影響は、今後数年間にわたって精査されるでしょう。

米国を拠点とするブランド Cosmik は、フリーズドライアイスクリームで新しいソリューションを提供します。 Cosmik の広告では、すべての水分を除去するプロセスによって、冷凍せずに軽くてサクサクした食感が得られると言っています。エネルギー削減のもう 1 つの例は、-18℃から -12℃に変化する温度でフリーザーのパイロットを開始している Unilever です。

植物由来のブランドの環境面でのメリットは今後も波紋を呼ぶでしょうが、最も若い消費者である Z 世代にアピールするには、さらに努力が必要です。米国では、アイスクリームを購入する Z 世代のうち、環境に配慮したアイスクリームを購入することが重要だと考えているのはわずか 9% にすぎません。英国では、成人全体の 30% がどのような食品/飲料も本当においしく、健康的であると同時に地球にやさしいものであると考えているのに対し、Z 世代の消費者の 42% がその意見に同意していません。

アップサイクルとブランド提携を通して持続可能性をブランドにする

Mintel によれば、ブランドは楽しく前向きな方法で、若い消費者を持続可能性に参加させる必要があると言います。選択肢の 1 つはアップサイクルの動きです。これはファッションの世界で最も活発で、食品や飲料のトレンドの強い先駆けとなっています。

消費者にとってアップサイクルアピールの 1 つは、黙っていれば廃棄されていたであろう食品を取り込むことで、食品の廃棄物をなくすことです。デンマークの Banana Vanilla Ice Cream は、「廃棄物を低減し、もっとおいしく」の考えのもとに、食品廃棄物を最小限に抑えるために余剰のバナナを使用して作られています。同様に、American Salt & Straw ブランドは、Renewal Mill と提携して、Renewal のアップサイクルされたダークチョコレートブラウニーミックスを組み込んだビーガンアイスクリームを生み出しました。

4. 時間と空間を旅する味

アイスクリームのフレーバーは、同時に 2 つの方向に向かっています。世界中からピックアップしたスパイスでよりスパイシーな方向と、伝統的な昔のフレーバーへの懐古の方向です。

不景気な時代には、消費者はシンプルなフレーバーを求めますが、同時に革新的なブランドは成功を手に入れるブランドです。したがって、ブランドは懐かしくてシンプルなフレーバーを追求することも、逆にスパイスを増加することもできます。

消費者にとってアイスクリームが自分の子供時代の思い出とつながっていると考えると、アイスクリームもこの不安定な 10 年間、ノスタルジアを利用しようとしています。中国では、消費者の 34% がアイスクリームとケーキをノスタルジアと関連付けています。ブラジルでは、アイスクリーム消費者の 30% が、感覚に訴えかけるアイスクリームにもっとお金を払うと答えています。

ノスタルジアに訴えかけようとするアイスクリームブランドは、今は販売していないアイスクリーム製品を復活させたり、ノスタルジックな出来事にリンクするメッセージを使用したりすることができます。たとえば、ポーランドの Willisch Original Cream Ice Cream は、新しいアイスクリーム製品に子供時代のフレーバーを組み込んで、「子供時代からの懐かしい味」と表現しています。英国の Mr Kipling Ice Cream の Classics French Fancy Ice Cream は、昔ながらのケーキのカテゴリーからフレーバーを取り入れています。

米国では、Ben & Jerry の Topped Chocolate Milk & Cookies Ice Cream は、伝統的なアメリカの放課後のミルクとクッキーのスナックに対するノスタルジアを利用しています。アメリカの別のメーカー、Salt & Straw は、Ben & Jerry の採用した時間帯とは別の食事を思い出させるフレーバーとして、伝統的な朝食の食品をベースにしたいくつかのアイスクリームを発売しました。

革新的なフレーバーでミレニアル世代を対象に安心感を追加

スパイシーなフレーバーの発売は世界的に伸びています。食品のイノベーションを通して成長を求める安全な賭けは、ミレニアル世代（1980 年～ 1996 年生まれ）を取り込むことです。かれらは冒険が好きです。スペインでは、スペインの全消費者の 31% が常に新しいフレーバーを試しているのに対し、ミレニアル世代の場合は 43% に上ります。さらに、ミレニアル世代は、他の成人と比べルールを無視して予想外の味を組み合わせる傾向があります。

スパイシーなアイスクリームとは、一般的に唐辛子やわさびなどの辛みのあるスパイスを含むアイスクリームを指します。これらのホットスパイスの添加物は、多くの場合長く持ちませんが、甘さとホットなスパイスを組み合わせる機会となります。これは、他の年齢層にはなかなか受け入れませんが、デザートやお菓子のチリフレーバーに興味があるミレニアル世代にはアピールします。アイスクリームを消費するドイツのミレニアル世代の 34% が、スパイシーな味のアイスクリームに興味を示します（アイスクリームの全消費者の 27% に対して）。

とは言え、ブランドは、ホットなスパイスを加えることでアイスクリームの味を台無しにするのではなく、より良くするためであることを消費者に伝え、安心させる必要があります. 一部のブランドは商品の説明にスパイスの評価を導入しており、「スパイシーでクール」などの表現を追加しているブランドもあります。

甘いスパイスでは、アイスクリームへのシナモンの使用が、過去 5 年間に世界の発売の約 2% を占め、安定していました。そして現在は、クローブ、ナツメグ、カルダモンの添加が中東で増加していますが、若い世代が中東料理を楽しむドイツでも増加傾向にあります。

「フレーバーのイノベーションをどの方向に進めるかに関係なく、お客様の原料サプライヤー、設備、プロセス管理に要求が課される可能性があります。」と Vilsgaard はアドバイスします。「フレーバー管理、CIP およびアレルゲンの要件を管理する準備ができていることが必要です。また、小規模なバッチの場合は、より頻繁に製品を切り替える必要があります。」

5. テクノロジーとの同期

テクノロジーは、常にアイスクリームの製造にとって非常に重要でしたが、消費においてもテクノロジーが重要な役割を果たし始めていることを知って驚くかもしれません。そして、新しい技術がアイスクリームのマーケティング活動に刺激を与え始めているため、将来はもっと多くの驚きが生まれる可能性があります。

世界中の消費者は、Covid-19、気候変動、経済的圧迫といった複合的なストレスに悩まされています。したがって、ブランドは新しいテクノロジーとアイスクリームを組み合わせて、消費者に気晴らしと現実逃避を提供する必要があります。ゲーム、メタバースの初期バージョン、および代替不可能なトークン（NFT）はすべて、人気のある選択肢であることが証明されるでしょう。

消費者は逃げ道を探しています。たとえばカナダでは、ビデオゲーマーの 37% が現実逃避するためにゲームをしています。アイスクリームとビデオゲームのブランドは協力して、消費者に逃げ道を提供する必要があります。消費者は新しいテクノロジーを刺激的で楽しいものと認識しており、これらの属性はアイスクリームと完璧に一致します。

消費者はゲームと同様に、アイスクリームもストレス解消に最適だと考えています。 18 ～ 24 歳のビデオゲーマーの 4 分の 1 が、お気に入りのビデオゲームと連携するフローズンデザートや乳製品（アイスキャンディーやアイスクリームなど）に敏感であるのに対し、成人のゲーマーでそのような関心を示すのは全体の 19% です。

メタバースとアイスクリームで現実逃避

ゲームの世界から 1 つの新しい別の世界を作り上げたメタバースは、社会の未来を形成し、逃避を提供する態勢を整えています。米国の消費者の 10 人に 1 人がメタバースを使用していると言われ、15% が仮想現実（VR）を使用し、8% が拡張現実（AR）を使用しています。中国では、消費者の 3 分の 2（65%）が、メタバースが実生活からの貴重な逃避を提供すると述べています。

ブランドは、メタバースに対する権利を主張し始めています。たとえば、Magnum は Deliveroo と協力して、メタバースにアイスクリームミュージアムを作成しました。

代替不可能なトークン（NFT）はブランドの間で人気を博していますが、消費者を引き付けるのは簡単ではありません。米国のオンラインショッパーの半分は、NFT についてもっと知りたいと考えていますが、残りの半分はそうではありません。NFT に関心のある人の 30% は、特別なものを所有するという考えが好きです。

シンガポールに拠点を置く Ice Cream & Cookie Co は、ユーザーが ICC NFT の「材料」を鋳造できるようにするアプリを立ち上げる予定です。ユーザーは、複数の材料を組み合わせて独自のアイスクリーム NFT を「作る」ことができます。 NFT ホルダーは、アイスクリームケーキなど、高級な現実世界の報酬を受け取ります。

消費者はまた、お気に入りのブランドの未来を形作る手助けをしたいと考えています。米国では、Morgenstern's Finest Ice Cream が Morgenstern's Connoisseurs と呼ばれる NFT ベースのメンバーシップコミュニティを立ち上げました。メンバーは、2023 年の新しいフレーバーを試して投票する独占権を獲得します。

スペインの消費者の 53% は、お気に入りのブランドの新しいフレーバーの開発に積極的に参加したいと考えています。ゲームも、消費者が自分の意見を共有することを可能にします。コロンビアのペロペロキャンディのブランド、Bon Bon Bum は、ビデオゲーム Fortnite で消費者に新しい世界を構築するよう呼びかけました。他のいくつかのブランドは、消費者が新しいロゴを作成し、新しいフレーバーを提案できるように実験に取り組んでいます。これは、将来の製品開発に役立ちます。

その他の新しいテクノロジーには、消費者がアイスクリームの選択肢をパーソナライズできるようにするアイスクリームポッドマシンなどがあります。メタバーステクノロジーが進化するにつれて、アイスクリームブランドは、改善された仮想現実（VR）および拡張現実（AR）ソリューションを採用して、アイスクリームの消費を向上させるだけでなく、ハプティックテクノロジーなどの高度なシミュレーション技術も採用するようになります。

出典：
https://store.mintel.com/report/the-future-of-ice-cream-market-report