大豆は、食品および飲料業界の原動力であり、他に例のない多用途性を備えたコスト効率の高い作物で、急速に成長する消費者トレンドを最大限に活用するうえで、メーカーの力になることができます。 そのために、この魅力的な素材をよく理解し、それが多くの製品カテゴリーで最適な選択肢になる理由を見つけましょう。
原点と今後の展望
大豆は、東アジア原産のマメ科植物および油料作物であり、農家は春に種を植え、秋に豆を収穫します。 生産は、2 か国が支配しています。 米国とブラジル1です。世界人口の増加と発展途上国の成長に伴い、大豆の世界的な取引は増加する見込みです。2
1 https://ourworldindata.org/soy 2 https://www.ers.usda.gov/amber-waves/2016/may/major-factors-affecting-global-soybean-and-products-trade-projections/
食品としてどのように使用されているでしょうか？
大豆は、食品用途で最も広く使用されている植物由来の原料の 1 つです。その理由は簡単に分かります。 独特の水分との結合特性があるため、飲料だけでなく豆腐などの固形食品にも適しています。 豆乳は、市場数量の7割以上を占め、私たち人間の大豆の利用方法は、飲用が主な消費スタイルです。 しかし、最初に広く使用された植物由来の原材料の 1 つであるにもかかわらず、2021 年 5 月から翌年の 5 月までの間に発売された革新的な製品のうち、大豆を含む飲料は 12%でした1。 そのため、今後数年間で大豆を利用した製品の種類はさらに増えるでしょう。
1 Journal of Agricultural and Food Research, January 2022；2 GlobalData 2022 Q1 global consumer survey
健康に対するメリットはあるでしょうか？
大豆は、特に植物由来の食品を豊富に含む食事に移行する場合に、多くの健康上の利点と関連付けられています。偶然にも、大豆は私たちの体に必要な必須栄養素をすべて含む、数少ない植物由来の供給源の 1 つです。 これらの栄養特性により、大豆は植物性タンパク質の供給源として世界第1位となっています。 また、栄養素の一価不飽和脂肪は、悪玉コレステロールの値を下げ、ひいては心臓病の予防にも良いとされています。 さらに、大豆に含まれるイソフラボンは、アジア太平洋地域でアンチエイジング製品として長い間人気の成分です。その保湿効果とビタミンの効果で、多くの人がパーソナルケアに大豆を使用しています。1
1 Journal of Agricultural and Food Research, January 2022；[2] GlobalData 2022 Q1 global consumer survey
持続可能性についてはどうでしょうか？
大豆が環境に与える影響はやや複雑です。 多くの人が、この作物が森林破壊を加速させ、生物多様性と炭素排出量の減少につながっていると指摘しています。 しかし、世界中で生産される大豆のうち、人間が消費するのはわずか 7% で、77% が肉や乳製品の生産のために家畜の餌として消費されています。 残りはバイオ燃料や植物油などの用途に使用されます。1興味深いことに、人間が直接消費する大豆だけを見ると、関連する生産に必要な土地面積と資源は大幅に少なくなります。2そして現在、豆全体を利用する加工方法により、大豆製品に優れた安全性が与えられています。水消費量の削減と原材料の利用効率の向上により、持続可能性プロファイルがさらに向上します。3
1 https://ourworldindata.org/soy 2 https://www.foodunfolded.com/article/is-soy-bad-for-the-environment
3 https://www.tetrapak.com/solutions/processing/applications/beverages/soy#soya-sustainability
大豆についてもっと深く掘り下げてみませんか？
テトラパックの大豆ハンドブックを強く推奨します。 このハンドブックにより、その特性や栄養成分など植物自体についてさらに詳しく学ぶだけでなく、品質面、加工処理、容器包装など、より技術的な情報を確認する良い機会になるでしょう。
大豆のトレンドと可能性
多用途性とユニークな栄養成分は、大豆製品の明るい未来を示唆しています。 植物由来の食生活の主食から将来の製品革新の促進に至るまで、大豆は植物由来のマルチツールと言っても過言ではないでしょう。 しかし、厳密にどのような消費者トレンドを活用できるのでしょうか？
統合された優位性