Såja, soja: homogeniseringens utmaningar och lösningar
Det är svårare att homogenisera sojadrycker än mjölk. Komjölk är i princip densamma världen över, men sojadrycker finns i massor av olika recept som ställer olika krav på homogeniseringsprocessen. ”Sojapartiklar är stora proteiner som kan klumpas samman. Därför behöver du dela på dem genom effektiv homogenisering. Det är ganska vanligt att man homogeniserar längre fram i processen för att dela på de här klustren”, förklarar Nicole Uvenbeck, Line Product Manager på Tetra Pak.
Om sojamjölken utvinns genom malning och proteinhalten är över 3,0 procent, bör homogenisatorn placeras efter värmebehandlingen i processen. Sedimenteringen minskar vanligtvis om homogeniseringen sker senare i processen (aseptiskt).
Slitage är en annan faktor. Mjölkens lena konsistens gör den skonsam mot rostfritt stål och andra ytor i livsmedelsberedningssystem. Sojadrycker, å andra sidan, orsakar mer slitage eftersom de ofta innehåller fibrer och skalrester.
I likhet med alla växtbaserade produkter kan sojablandningar innehåller slipande fibrer. De är visserligen ofta osynliga med blotta ögat, men partiklarna sliter på homogenisatorn. Vanligtvis behöver en sojahomogenisator arbeta med samma tryck som en mjölkhomogenisator för att uppnå önskad homogeniseringsgrad. Den behöver också ha en uppbyggnad som är motståndskraftig mot nötning. ”Du behöver en homogenisator med slittåliga alternativ, särskilt för de delar som kommer i kontakt med produkten, framför allt kolvarna men också själva homogeniseringsenheten och pumpblockets ventiler”, säger Nicole.
Tetra Pak har två heltidsanställda livsmedelstekniker som hjälper kunder att optimera sojadrycksrecept och minska slitage. Synpunkter från experterna kan handla om allt från munkänsla och färg till hur man ska hantera sedimentering och uppnå önskad viskositet hos drycken. ”Kunden behöver kanske installera ett filter i homogenisatorn för att undvika att slipande partiklar hamnar i processen. Eller så behöver de kanske hjälp med att få rätt på sitt sojamjölksrecept”, säger Nicole Uvenbeck.
Samarbete är ledordet här och Tetra Pak arbetar tätt tillsammans med kundens FoU-center för att hjälpa dem att utveckla den slutprodukt de behöver.
Ladda ned ”Piston challenges and solutions” (Utmaningar och lösningar med kolvar)
Fyll i formuläret nedan för att få vår användbara guide ”Piston challenges and solutions” (Utmaningar och lösningar med kolvar).
