Finjustera din homogenisator för att öka kvaliteten på tomatprodukter
Hennes råd till kunderna är att se över processen då och då och experimentera genom att göra små ändringar i homogeniseringsapparaten.
Små justeringar kan få märkbar effekt
Effektiv homogenisering av tomatjuice, ketchup och tomatsås kan ge en lång rad positiva effekter och resultera i höger produktkvalitet rent allmänt. Det kan bland annat handla om minskad separering/vätskning, bättre munkänsla och finare färg.
”En sak som du väldigt enkelt kan ändra är att höja eller sänka trycket och se vad som händer”, tipsar Jenny. ”Många som bereder tomater har stenkoll på förbrukningen av el och kylvatten. Du kan testa om det går att minska trycket och ändå uppnå tillräckligt bra produktkvalitet. På så sätt kan du spara pengar och minska slitaget på delarna, samtidigt som utsläppen blir så små som möjligt”.
En trend som drivs på av konsumenter är efterfrågan på ketchup med en så kallad ”clean label” (en innehållsförteckning med så få konstgjorda tillsatser som möjligt). Genom att höja trycket kan det vara möjligt att undvika stabiliseringsmedel som CMC (karboximetylcellulosa eller cellulosagummi) och ändå uppnå samma produktkvalitet som förut.
Ett sista tips från Jenny Jonsson är att homogeniseringsapparaten är placerad före värmeväxlarna i processen kan det vara en god idé att flytta den längre fram för att undvika turbulens och pumpning. Alltför mycket skjuvning efter homogenisering kan påverka viskositeten och munkänslan negativt hos både ketchup och tomatbaser.
Registrera dig för att ladda ned rapporten
Om du vill få veta mer om effektiv homogenisering av tomatprodukter, inklusive sju viktiga fördelar med processen, fyll i dina kontaktuppgifter för att få en användbar rapport
