​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​Uppgången för rumstempererad yoghurt

​​Det som gjort rumstempererad yoghurt så populär i Kina och andra länder är en växande konsumentefterfrågan på bekväma lösningar med högt näringsvärde och god smak.

Människor efterfrågar i allt högre utsträckning snacks och godis som passar deras hektiska livsstil. Yoghurt med lång hållbarhet erbjuder liknande näringsmässiga fördelar som traditionell syrad, kyld yoghurt – förutom probiotikabakterierna – men kan ätas i farten eftersom den inte behöver förvaras kyld. Smaken är jämförbar med den kylda motsvarigheten.

I Kina är rumstempererad drickyoghurt en anmärkningsvärd framgångssaga. Marknaden uppgår nu till närmare 2,5 miljarder liter och står för närmare 50 procent av den totala yoghurtförsäljningen.

Allt detta har uppnåtts sedan 2010, då ett stort kinesiskt mejeriföretag lanserade en rumstempererad drickyoghurt i samarbete med Tetra Pak. Sedan dess har tretton mejeriproducenter anslutit sig till marknad tack vare processlinjer från Tetra Pak.

Rumstempererad yoghurt når nya konsumenter

Lin Lin, Dairy Cluster Category Leader vid Tetra Pak Kina, säger att hemligheten bakom produktframgångarna är produktens hållbarhet, som möjliggör spridning i hela landet.

– I Kina är distributionskedjan för kylvaror inte så utvecklad, så traditionell, kyld yoghurt når inte ut till alla konsumenter. Rumstempererad yoghurt däremot finns tillgänglig för konsumenter i hela landet, även i mindre samhällen. – Produkten når både bredare och djupare.

Till skillnad från traditionell, fermenterad yoghurt saknar rumstempererad yoghurt en levande bakteriekultur, eftersom dess långa hållbarhet bara är möjlig efter sterilisering. Detta har dock inte varit ett hinder för framgång på den kinesiska marknaden.

– Kinesiska konsumenter är öppensinniga och villiga att acceptera nya produkter, så att ta till sig konceptet rumstempererad yoghurt var inte ett särskilt stort steg. Vad konsumenten behöver veta är att rumstempererad drickyoghurt är ett proteinrikt och hälsosamt livsmedel – och det är vad de kinesiska mejeriföretagen lyft fram i sin marknadsföring, förklarar Lin.

– Rumstempererad yoghurt tilltalar konsumenter i alla åldrar, tillägger han. – Den är populär både bland skolbarn och kontorsarbetare. Folk konsumerar yoghurten både till frukost och som mellanmål utanför hemmet.

Nya smaker och blandningar dyker upp allteftersom marknaden utvecklas, och mejeriföretagen försöker särskilja sig från konkurrenterna. Smaker som blåbär, vanilj och till och med ost har blivit populära, och år 2017 lanserades den senaste innovationen: rumstempererad yoghurt med fruktbitar och flingor.

Nya marknader följer i Kinas spår

Marknaden har blivit så dynamisk att ett antal utländska mejeriföretag utanför Asien börjat tillverka rumstempererad yoghurt specifikt för export till Kina. Samtidigt försöker producenter från andra asiatiska länder och andra kontinenter nu kopiera de kinesiska framgångarna på respektive hemmaplan.

I Afrika och Mellanöstern med omnejd ökar efterfrågan på rumstempererad yoghurt snabbt. I Nigeria byggs till exempel i skrivande stund en ny produktionslinje för rumstempererad yoghurt. 2019 kom produkten till Sydamerika i och med lanseringen i Brasilien.

Richard Brockhof, Dairy Processing Category Leader för Tetra Pak i Brasilien, är involverad i det sistnämnda projektet.

”Vi såg hur enormt populär rumstempererad yoghurt är i Kina och bestämde att det fanns potential att utveckla produkten i Brasilien”, förklarar han. ”Det väsentliga är att den har samma näringsmässiga aspekter, proteiner och mineraler som yoghurt, men också fördelen med distribution utan behov av kylning. – Det är en hälsosam produkt som du kan ta med överallt.

Kyld distribution är mycket dyr i ett tropiskt land som Brasilien och kan stå för upp till 30 procent av kostnaden för en produkt. Av uppenbara skäl brukar kylda produkter konsumeras hemma. Ett rumstempererat alternativ banar väg för att man ska kunna njuta av yoghurt även utanför hemmet.

Konsumtion i farten ökar

Efterfrågan på användarvänliga produkter att ha med i väskan är en stark drivkraft på marknaden. Brockhof konstaterar att konsumtionen av kyld mjölk sjunker i vissa utvecklingsländer, eftersom konsumenterna i allt högre grad äter frukost utanför hemmet. Framväxten av rumstempererad yoghurt är ett svar på dessa förändrade vanor.

Enligt Brockhof har frukosten i många familjer blivit något man tar i farten, utanför hemmet. – De är så lätta att packa ned att du kan ta med portionsförpackningar med rumstempererad yoghurt till skolan, till kontoret, ja överallt, säger han.

I Brasilien kommer TetraPaks och dess mejeripartners lansering av rumstempererad yoghurt inledningsvis fokusera på konsumenter i åldrarna 12 till 25, vilka ofta går i spetsen för förändringar i vanor.

– En av de lärdomar vi dragit från Kina är att producenterna behöver vara välinformerade om konsumenternas behov. Om de förstår att yoghurt med mer protein och olika slags egenskaper kan göra att de når ut till unga människor kan det bidra till större framgång på marknaden.

I Brasilien klassificeras produkten som en ”rumstempererad mejeridryck”, eftersom termen yoghurt enligt den nationella lagstiftningen är förbehållen mjölk med en levande kultur som genomgår en viss process.

Innovativ produkt skapar nya möjligheter för producenter

Men det ser Brockhof inte som något hinder. – Rumstempererade mjölkdrycker kommer inte att konkurrera med befintliga produkter, det är något nytt på marknaden och en bra möjlighet för producenter att gå över till värdeskapande produkter. På senare år har de brasilianska konsumenterna efterfrågat nya produkter och innovationer som passar deras livsstil bättre, och rumstempererad yoghurt kan få den rollen.

Han ser två kundkategorier där potentialen att börja producera rumstempererade mjölkdrycker kommer att vara särskilt stor. Befintliga producenter av kyld yoghurt samt bearbetningsföretag som idag inte tillverkar yoghurt.

– För kunder som redan producerar kyld standardyoghurt är vägen till aseptisk tillverkning kortare, eftersom de redan har viss processutrustning på plats, säger han. – Sedan finns det kunder som inte har kylda produkter och som kanske går rakt på rumstempererade produkter. Vissa av dem kanske rentav använder rumstempererade produkter som en ingång till kyld distribution.

Den initiala beräkningen för Brasilien är en total produktion på 3 miljoner liter rumstempererad yoghurt under 2019, vilket väntas öka till 10 miljoner liter 2020.

En sak är säker: Om produkten fångar konsumenters intresse i Brasilien på samma sätt som den har gjort i Kina, kommer produktefterfrågan sannolikt bara att öka.

Vill du veta mer om utmaningar och möjligheter när det gäller rumstempererad yoghurt? Ladda ned vårt whitepaper.​