Högre ostavkastning, inget kokvatten
Få exakt kontroll över din matlagningsprocess med Tetra Pak® Kokare/töjare DDA. Den patenterade uppvärmda skruvtekniken och ett vattenfritt matlagningssystem – där uppvärmningsvatten cirkulerar internt och aldrig kommer i kontakt med produkten – hjälper dig att behålla mer fett i ostmassan, vilket bidrar till högre avkastning.1 Ingredienstilläggskapacitet och inbyggd pH-mätning stöder konsekvent, repeterbar produktkvalitet. Jämfört med traditionella metoder för våtkokning kan du med den slutna kretsuppvärmningen av torrkokning också minska vattenförbrukningen1 och energiförlusten.1 Våra experter på ostteknik kan hjälpa dig att utforska – och förverkliga – dina receptidéer för att verkligen dra nytta av fördelarna med torrkokning. Maskinen har också en hygienisk design med öppen kanalram som minskar antalet potentiella bakteriehärdar.
Snabbfakta
För torrkokning och sträckning av mozzarella.
Kapacitet
Beroende på produkttyp
Tillämpningar
Kokning och sträckning av ostmassa av pasta filata-typ vid tillverkning av mozzarella, provolone eller pizzaost.
Förstklassig vassleinsamling och vattenfritt matlagningssystem
Vårt vattenfria matlagningssystem använder uppvärmda motroterande skruvar och integrerade sensorer i tre precisionskontrollerade sektioner för att koka, sträcka och blanda pasta filata utan att behöva vatten. Resultatet är större kontroll över textur, konsistens och ingrediensfördelning, från ostmassa in till formare ut.
Titta på videon för att se varje steg i processen i praktiken.
Förstklassig vassleinsamling och vattenfritt matlagningssystem
Vårt vattenfria matlagningssystem använder uppvärmda motroterande skruvar och integrerade sensorer i tre precisionskontrollerade sektioner för att koka, sträcka och blanda pasta filata utan att behöva vatten. Resultatet är större kontroll över textur, konsistens och ingrediensfördelning, från ostmassa in till formare ut.
Titta på videon för att se varje steg i processen i praktiken.
Funktioner
Nio värmekretsar
Optimal processkontroll
Maskinen har nio värmekretsar. Var och en av de tre sektionerna har en uppvärmningsmantel, en ånghuv med lågt tryck för att förhindra att ostmassan bränns samt en uppsättning uppvärmda skruvar. Värmekretsarna kan justeras och styras individuellt, för att uppnå önskad temperatur.
Vassleåtervinning
Ökade intäkter
Eftersom saltningen sker i den andra sektionen av maskinen, är det möjligt att samla upp förstklassig vassle utan salt i den första sektionen. I den första sektionen separeras vasslen från ostmassan, och vasslen överförs till en uppsamlingstank. På samma sätt kan salt vassle utvinnas från sektion två och tre för vidare bearbetning.
Vattenfri kokning
Minskad miljöpåverkan
Tetra Pak® Kokare/töjare DDA eliminerar behovet av kokvatten, eftersom värmemediet återcirkuleras i ett slutet rör- och mantelsystem. Resultatet är betydligt lägre vattenförbrukning – och högre miljöprestanda. Vidare reducerar de slutna värmekretsarna effektivt värmeförlusten, vilket gör att energieffektiviteten ökar totalt sett.
Dubbla skruvar i torrutförande
Skonsam kokning
Med precis uppvärmning kommer varmt vatten in i skruvaxeln, returneras via skruvens rörelse och återcirkuleras sedan. Den patenterade konstruktionen med låg skjuvning ger skonsam fiberjustering och möjliggör ett brett urval av osttemperaturer, konsistenser och pH-värden.
Hygienisk design
Hygieniskt och mjöligt att rengöra på plats (CIP)
Med den kontrollerade zonplanerade CIP-processen och insprutningskonstruktionen blir rengöringen effektivare än med vanlig rengöring. Dessutom underlättar den hygieniska tätningsdesignen enkel och säker rengöring. Aktiverade infällbara CIP-sprutmunstycken säkerställer ett optimerat rengöringsmönster över de dubbla skruvarna. Dessutom gör den öppna kanalramskonstruktionen att antalet potentiella bakteriehärdar minskar.
Minskade fettförluster
Högre produktion
En av fördelarna med torrkokning är att fettet aldrig sköljs bort, och du kan tillsätta salt utan att det går förlorat i kokvattnet. Avkastningen kan ökas med upp till 1 %.
Alternativ
Integrerad vägningsplatta
Exakt dosering
Ostens vikt och hastighet fastställs med hjälp av en integrerad vägningsplatta i kombination med en rulle som mäter hastigheten. De exakta uppgifterna möjliggör en precis dosering av salt och andra ingredienser med utmärkt repeterbarhet. Och eftersom Tetra Pak® Kokare/töjare DDA hanterar doseringen krävs det ingen separat torrsaltningsmaskin – vilket också innebär att det erforderliga golvutrymmet blir mindre.
pH-avkänning
Kvalitetskontroll
För att säkerställa hög produktkvalitet i vassle- och ostanläggningarna mäter maskinen kontinuerligt pH-värdet i sektion 1.
1. Jämfört med traditionell våtlagning med Tetra Pak® Kokare/töjare SAW, vid en produktionsbaslinje på 6 000 kg ost per timme. Avkastningsförbättring bygger på högre retention av fett i torr materia (FDM) i torrkokningsprocessen. Vatten- och energibesparingar härrör från värmedesignen med sluten krets. Faktiska resultat beror på anläggningsspecifika förhållanden. Kontakta oss för mer information.