Produktion av pasta filata-ost – allt du behöver veta
För att din produktion av pasta filata-ost ska bli så bra som möjligt behöver funktionaliteten vara optimal när det gäller ostelasticitet, smältbarhet, blåsbildning och extraktion av fett. Vår ostbearbetningsutrustning är utformad för att begränsa påverkan av olika variabler och därmed erhålla exakt det pH-värde som krävs i ostmassan precis före kokning och sträckning. Våra helautomatiska system hjälper också till att bestämma pasta filata-ostens funktionella egenskaper och ser till att rätt fuktnivåer erhålls.
Utforska utrustning för mozzarella och trådost
Tillverkning av ostmassa I den här processen tillsätts enzymer till mjölken, varpå den separeras till ostmassa och vassle.
När cheddar- och pasta filata-ostar tillverkas tas vasslen bort från ostmassan med en så kallad harpa och ett avtappningsband.
Torrsaltning av ost av två huvudsakliga anledningar. Den första anledningen att salta ost är att bromsa eller stoppa bakterieprocessen. Den andra anledningen att salta ost är för ostsmaken.
Formningssteget utförs av två anledningar. För det första för att förvandla den smälta mozzarella-/pizzaostmassan till block i önskad form, vanligtvis ett 2,5 kg block (Europa) eller 20 pund. (USA). För det andra för att kyla blocket och producera ett fast yttre skikt som är stabilt inför insaltning och/eller förpackning.
För att uppnå den rätta fiberstrukturen i pasta filata, ”plastisk ostmassa”, måste ostmassan genomgå mjukgörande och knådande behandling och värmas upp i en kokare/töjare.
Insaltning görs genom att osten sänks ned i ett koncentrerad saltlag där den absorberar salt från saltlagen.
