ヨーグルトが人気です – 混合の秘訣はこちら
健康上の理由、利便性、または味のいずれであろうと、世界中の消費者はますます多くのヨーグルトを食べています。フランスやトルコなどの伝統的な大口消費者は依然として好調ですが、発展途上国でも消費が急速に伸びています。
地元で人気のギリシャ風ヨーグルトから、固形の材料やフレーバーを加えた加糖ヨーグルトまで、味はさまざまですが、メーカーにとって共通の課題は、ヨーグルトが機械処理に非常に敏感であることです。混合や攪拌が強すぎたり速すぎたりすると、ヨーグルトは適切な粘度が低下、あるいは分離して液体層を形成する可能性があります。
果物の小片などの添加物も壊れやすいため、形や食感を維持するために優しく取り扱う必要があります。
穏やかで衛生的な混合
これらの課題に対応するために、テトラパックは、多くの一般的なモデルとは異なり、食品業界向けに最適化された A-line スタティックミキサーを提供しています。「全体として、このミキサーは処理する成分に非常に優しく、品質や食品の安全性を向上させて廃棄物を減らします。」と述べるのは、テトラパックのキーテクノロジーマネージャで、ルンド大学の食品エンジニアリングの教授でもある Fredrik Innings です。
ミキサーのブレードは動きません。代わりに、液体はそれらの上を流れるときに混合されます。この構造の主なメリットはブレードが均一に湾曲して角度が小さい（傾斜がゆるやか）ことです。このため製品は穏やかに混合されます。Innings は次のように述べています。「また、ブレードは他のミキサーよりも厚いため、洗浄が簡単にできます。また、滑らかなデザインは繊維や粒子が詰まりません。」
ミキサーの溶接構造によって衛生性も向上しています。溶接面はなめらかで、食品の粒子が入り込む可能性がある凸凹がありません。テトラパックの A-line スタティックミキサーは、CIP（CIP 洗浄）にも考慮して設計され、CIP サイクル後の洗浄状態は常に完璧です。人的ミスのリスクを排除した CIP は非常に効果的で、オペレーターはミキサーを分解して洗浄する必要がないため、時間を節約できます。
大幅な改善
メーカーの目標を達成するには、ヨーグルト生産の背後にある科学を完全に理解する必要があります。
「A-line スタティックミキサーには比較的長い歴史がありますが、近年大幅な改良が加えられました」と Innings は説明します。「これらの改善は、お客様 1 人 1 人のニーズを満たすためにミキサーのパフォーマンスを最適化する方法を慎重に研究した結果に基づいています。たとえば、今では混合作業の物理的な難易度に応じて、ブレードの数とサイズを変えることができるようになりました。」
