UHT 牛乳について知っておくべきこと
UHT 牛乳は、自然に豊かなカラメル味になるため、フレーバーミルクに最適です。
フレーバーミルク – 成長と多様化
- 様々なフレーバーを探求することは、子供にも大人にもアピールするためのカギとなります。大人の消費者に目を向けると、コーヒー、植物由来の成分をブレンドした牛乳、ミントなどのフレーバーが、より多くの消費者をフレーバーミルクの世界に引き付けるでしょう。
- デザートをイメージしたフレーバーは、牛乳のフレーバーパレットを広げるだけでなく、家庭や外出先で楽しむ液体デザートなど、新たな牛乳を消費する機会を広げます。
- 消費者は新しいフレーバーを試してみたいと考えています。市場では新しいフレーバーを作り出そうという試みが継続的に行われており、多くの場合、これらはナッツ、フルーツ、デザートをイメージしたフレーバーのカテゴリーに分類されます。
- 消費者の砂糖に対する意識が高まっており、特に色物乳飲料に含まれる砂糖について顕著です。英国の消費者のほぼ半数が、2024 年 2 月から 4 月までの間に低糖、無糖、減糖製品を試しており、より健康的な選択への明確な移行を示しました2。
様々な食感で牛乳の可能性を最大限に引き出す
- 食感の探求は、新しい体験に対する消費者の要求を満たすために、フレーバーミルクと牛乳を差別化する優れた方法です。凍らせたたものから液体やとろみのあるものまで、幅広い食感を活かすことで、数多くのイノベーションを生み出すことができます。
- より濃厚な食感のフレーバーミルクは、消費者にとって新しい感覚の体験であり、1 つ上のレベルの満足感を実現します。このような食感は満腹感もあるため、午後のおやつや食事の代用品として、牛乳の位置付けを向上させることができます。
- 一方、食感は、家庭で飲まれるホワイトミルク製品を引き続き成長させる可能性があります。たとえば、泡立った触感やクリーミーな食感は、本物のバリスタの風合いを作るのに役立ったり、朝のスムージーにプラスアルファ－を加えることができます。
常に新たな健康トレンドを把握
- 消費者は機能的な健康上のメリットを備えたナチュラルな食品を求めているため、牛乳の栄養成分を活用するチャンスはたくさんあります。これを、体にエネルギーを与え、回復し、筋肉や関節の健康をサポートする天然のフィットネスドリンクとして牛乳を位置づけるために、利用してみてはいかがでしょうか？
- 従来はニッチな消費者向けであったプロテインが主流になりつつあります。高タンパク質製品を購入する新しい消費者の増加は、牛乳の強いトレンドであり、今後も成長が期待されます。2023 年に世界中で発売された新しい乳製品のうち 30% は、タンパク質含有量を謳ったものでした。アジア太平洋とヨーロッパの市場は、この成長トレンドに大きく貢献しています3。
- 消費者の間で優先度が高まっているもう一つのことは、免疫システムをサポートする食品の摂取です。これは、牛乳が得意な分野です。しかし、免疫に効果を発揮できる牛乳を売り出すチャンスはまだ開拓されていません。既存の栄養素を強調すること、およびさらに成分を追加することが、この可能性を探るうえで役立つ 2 つの戦略です。
- 乳糖不耐症は、消化不良を引き起こすため、牛乳を楽しむうえで障害になります。したがって、牛乳から乳糖を除去することは、こうした疾患のある消費者グループにアプローチするために不可欠です。しかし、植物繊維を添加して消化を助けるような牛乳は、従来牛乳には求められていなかった健康上のメリットを期待する消費者にもアピールする可能性があります。
UHT ラクトースフリー牛乳について知っておくべきこと
UHT ラクトースフリー牛乳は、ラクトースフリーの低温殺菌牛乳よりも簡単に製造できます。
牛乳をより持続可能な選択肢にすることの重要性
- 今日私たちは、メタン排出量の削減や、再生農業の実践など、多くのエキサイティングなイノベーションを目の当たりにしています。紙容器に関するこのようなイニシアチブを追求し伝えることにより、お客様の牛乳を環境意識の高い消費者の増え続けるシェアを引き付ける製品として位置付けることができます。
- 持続可能な農業は消費者にとって最重要課題です。実際、69% が持続可能な農業慣行で作られた製品を好み、41% がそのために倍額を払ってもいいと考えています。2023 年に発売されたすべての新しい乳製品のうち、責任ある農業を謳った牛乳は 9% で、この割合は今後も上昇し続けるでしょう4。
- 持続可能性は、容器包装についても重要です。持続可能性は、消費者が乳飲料に対して最も重視する点として、製品の保護と安全性に次いで 3 番目にランクしています。消費者の 30% がリサイクル性と再利用性を重要視しています。メーカーは、すべての新製品発売の 60% においてリサイクル可能が主要な謳い文句となっていることに注目しています5。
長い品質保持期限について知っておくべきこと
UHT 牛乳の品質保持期限が長いということは、輸送や製品の廃棄が減ることを意味します。
1. Innova Market Insights
2. Kantar Profiles/Mintel, April 2024
3. Innova Database、Innova Category Survey 2024(global average)
4. Innova Trends Survey 2023 (global average)
5. Innova Database、Innova Packaging Survey 2023