Varför homogenisering i två steg är bäst för tomatprodukter

Nästan alla mejeriproducenter använder en tvåstegsmetod för att homogenisera mjölk, men det är inte alla producenter av tomatketchup och tomatpuré som gör samma sak. Det innebär att de går miste om fördelarna: Viktiga delar av homogeniseringsapparaterna håller upp till 20 procent längre. De insparade reservdelarna gör att investeringen i en andra homogeniseringsapparat lönar sig på lång sikt.

Producenter som bereder tomatprodukter klagar ibland över det höga slitaget på homogeniseringsapparater, som innebär att de behöver byta komponenterna ofta. Även om homogeniseringsapparater är tillverkade av ett av marknadens allra hårdaste stål har tomater mycket hög slipförmåga. Tomater trivs bäst i sandig jord och innehåller kisel. De pyttesmå fibrerna kan vara lika hårda som glasskärvor.

Kavitationen orsakar slitage

När trycket sjunker i homogeniseringsapparaten från omkring 200 bar till 1 bar på bråkdelen av en sekund, bildas kaviteter i tomatmassan. Kavitation (imploderade kaviteter) är det som bryter ner tomatfibrerna till en pasta, men det orsakar också slitage på ytorna i homogeniseringsapparaten.

Det finns emellertid ett sätt att kontrollera kavitationen genom att införa ett andra homogeniseringssteg. Den andra homogeniseringsapparaten skapar ett kontinuerligt backtryck till det första homogeniseringssteget. Enligt teorin sker kavitationen mitt i den flytande massan i stället för nära väggarna, vilket är fallet under homogenisering i ett enda steg. På så sätt minskas slitaget.

Ett andra homogeniseringssteg

”Våra erfarenheter från ett stort antal installationer i tomatberedningsfabriker har visat att det sammantagna slitaget blir betydligt mindre än med en homogeniseringsapparat som används i ett steg. Det leder till att delarna håller upp till 20 procent längre än annars”, förklarar Jenny Jonsson, Application Specialist på Tetra Pak Processing Systems.

Hon tipsar också om ett knep som producenterna kan använda sig av: ”När delarna i den första homogeniseringssteget börjar visa tecken på nedslitning och behöver bytas, kan du ta bort dem och sätta in dem i det andra homogeniseringssteget. Där kan de sedan användas en lång tid innan de behöver bytas ut. På så sätt skapar du ett väldigt effektivt underhållsprogram som sparar pengar”.

OBS! KAN BARA LADDAS NED I ENGELSK VERSION

Registrera dig för att ladda ned rapporten Homogenization of tomatoes (homogenisering av tomater)

Om du vill veta mer om homogenisering av tomater i två steg och dess fördelar, fyll i dina kontaktuppgifter nedan för att få vår rapport.
En tomat på en gul skärbräda

Relaterade artiklar