Yoghurt ökar i popularitet – här är bästa sättet att blanda den

Oavsett om det är av hälsoskäl eller bekvämlighet eller en ren smakfråga ser vi att konsumenter världen över äter alltmer yoghurt. Traditionella stora konsumentländer som Frankrike och Turkiet går fortsatt starkt, men konsumtionen ökar nu också kraftigt i utvecklingsländer.

Smaken kan visserligen variera – från lokala favoriter till grekisk yoghurt eller sötad yoghurt med tillsatta fasta ingredienser eller smaker. Men en utmaning som producenterna delar är att yoghurt är väldigt känslig för mekanisk behandling. Om yoghurten blandas eller rörs om för kraftigt och snabbt kan den reduceras till oönskad flytande konsistens eller separeras och bilda ett vätskeskikt.

Tillsatta ingredienser som fruktbitar är också ömtåliga och behöver hanteras varsamt för att bevara deras form och textur. 

Skonsam och hygienisk mixning

För att möta de här utmaningarna erbjuder Tetra Pak en statisk mixer som, till skillnad från många generiska modeller, är optimerad för livsmedelsindustrin. ”Rent allmänt är den här mixern väldigt skonsam mot ingredienserna som bereds. Den främjar kvalitet, ökar livsmedelssäkerheten och minskar svinnet”, berättar Fredrik Innings, Key Technology Manager på Tetra Pak och professor i livsmedelsteknik vid Lunds universitet.

Mixerbladen rör sig inte. I stället mixas vätskan när den rinner över dem. Den främsta fördelen med det är att bladen är jämnt böjda och har en trubbig vinkel för att säkerställa att produkten mixas varsamt. Fredrik förklarar: ”Bladen är dessutom tjockare än på andra mixrar, vilket gör dem enklare att rengöra. Och den släta designen förhindrar att fibrer och partiklar fastnar”.

Hygienen stärks ytterligare av mixerns svetsade konstruktion, där man helt undviker ojämna ytor som annars lätt fångar upp livsmedelspartiklar. Den statiska mixern från Tetra Pak är också utformad för CIP (rengöring på plats) och är alltid helt ren efter en CIP-cykel. Den högeffektiva CIP-processen undviker risken för mänskliga fel och sparar tid, eftersom operatören inte behöver montera isär mixern för att rengöra den.

Betydande förbättringar

För att kunna tillgodose producenternas ambitioner krävs djup insikt om vetenskapen bakom yoghurtproduktion.

”Även om vår statiska mixer har en relativt lång historia har vi de senaste åren gjort betydande förbättringar i designen”, förklarar Fredrik Innings. ”Förbättringarna bygger på en noggrann undersökning om hur vi kunde optimera mixerns prestanda för att tillgodose behoven hos enskilda kunder. Numera kan vi, till exempel, variera antalet blad och deras storlek beroende på hur svår mixningsuppgiften är rent fysiskt”.

Förståelse för rumstempererad yoghurtLär dig mer om rumstempererad yoghurt och ladda ned vårt whitepaper Rumstempererad yoghurt