Peynir için salamura ve kuru tuzlama ekipmanları

Peynir iki şekilde tuzlanabilir. Bunların ilki, peynirin salamuradan tuzu emmek üzere konsantre tuzlu suya batırıldığı salamura yöntemidir. Tuzlamanın ikinci yolu ise kuru tuzun emme için doğrudan peynir telemelerine eklendiği kuru tuzlamadır.

Peynir iki temel nedenden dolayı tuzlanır. Peyniri tuzlamanın ilk nedeni, laktozun laktik aside dönüşmesine yol açan bakteriyel süreci yavaşlatmak veya durdurmaktır. Laktozun çoğu, salamura işlemi sırasında yok olur. Peynirin tuzlanmadığı durumlarda kalan nemde, uygun bir teleme olgunlaştırmasının uygun şekilde gerçekleştirilmesi için gereken ideal miktardan daha fazla asit üretmeye yetecek kadar laktoz içerir. Peyniri tuzlamanın ikinci nedeni ise peynir aromasıdır. Ek olarak, kabuklu peynir yapımında peynirin tuzlanması, yüzeydeki nemi çekerek peynirin kabuğunu oluşturmaya başlar. Bu da birçok küf türünün yayılmasını engelleyebilir.