食品

乳化ソース用ソリューション

乳化ソースで成功する味 - テトラパックにはお客様が必要なものすべてがあります

マヨネーズなどの乳化ソースには、製造においてさまざまな課題があります。テトラパックには、これらの製品の製造について、長年にわたる詳細な研究に裏付けられたソリューションがあります。これらのページで、タップして、ドレッシングや乳化ソースの作り方、適切な品質を達成する方法、生産コストを管理して抑える方法、つまり、基本的に、成功を収めるためにお客様が必要とするすべてについて、テトラパックの専門知識を利用できます。

動画を見て、マヨネーズを5分で大量に製造する方法の詳細をご覧ください。

乳化ソースで成功する味 - テトラパックにはお客様が必要なものすべてがあります

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フレキシブルなプラントの設置で、より幅広い種類の高品質乳化ソースを製造

テトラパックが考える、お客様にとって最適なソリューションとは、現在と将来の製造ニーズに合致したものであり、お客様の革新性、効率性、競争力を高めてくれるものです。この最適なソリューションは、お客様との緊密な連携のもと、テトラパックの豊富な知識と食品製造のための一連の革新的な技術を応用して得られます。

乳化ソース製造用ライン構成の詳細について、カタログをダウンロードする⁠

乳化ソース用の加工処理ライン

コールドエマルジョンのベストプラクティスライン

この加工ラインの代表的な例が、加熱せずに常温で作られる伝統的なマヨネーズの製造工程です。製法は、粘度の高いコールドエマルジョン専用のバッチミキサーで、製品全体を調合、混合、乳化するというもので、脂肪分 15 ～ 70% の様々な中低脂肪マヨネーズ、ドレッシング、ディップにも広く用いることができます。製品は、低温膨潤性デンプンや増粘剤が配合され、通常は、低温バッチプロセスや多様なレシピおよび含水量のため、添加物が含まれます。

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部分低温殺菌エマルジョンのベストプラクティスライン

このラインは、熱膨潤デンプンを配合したマヨネーズ、ドレッシング、ディップ（脂肪分 25 ～ 70%）の幅このラインは、熱膨潤性デンプンが配合された幅広い種類のマヨネーズ、ドレッシング、ディップ（脂肪分 25 ～ 70%）の製造に適しています。また、重要な原材料やプリミックス（水相、香辛料、澱粉、砂糖、塩、酢）の低温殺菌にも適しており、微生物負荷を最小限に抑え、添加物不使用の製品を製造することができます。

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完全低温殺菌エマルジョンやその他ソースのベストプラクティスライン

このラインでは、より繊細なレシピや低脂肪レシピ、添加不使用のレシピなど、より複雑な製品の製造が可能です。また、粒状の原材料を添加することもできます。食品の安全性、味、色、保存安定性に対する要求が高まる中、完成した製品を低温殺菌することで、様々な乳化・非乳化の両方のドレッシングやソース（脂肪分 25% 未満、熱膨張性デンプン配合）に求められる要件を満たします。通常、これらのソースは低脂肪、低酸度、高含水率で作られます。工程はまず、バッチミキサーですべての原材料を特定の順序で混合することから始まり、混合物は熱処理前にバッファータンクに供給されます。完成した製品ミックスはポンプで低温殺菌機に送られて、85～95 ℃に加熱され、必要な時間置いた後に連続冷却されます。

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