食品

乳化ソース用ソリューション

乳化ソースで成功する味 - テトラパックにはお客様が必要なものすべてがあります

マヨネーズなどの乳化ソースには、製造においてさまざまな課題があります。テトラパックには、これらの製品の製造について、長年にわたる詳細な研究に裏付けられたソリューションがあります。これらのページで、タップして、ドレッシングや乳化ソースの作り方、適切な品質を達成する方法、生産コストを管理して抑える方法、つまり、基本的に、成功を収めるためにお客様が必要とするすべてについて、テトラパックの専門知識を利用できます。

動画を見て、マヨネーズを5分で大量に製造する方法の詳細をご覧ください。

乳化ソースで成功する味 - テトラパックにはお客様が必要なものすべてがあります

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フレキシブルなプラントの設置で、より幅広い種類の高品質乳化ソースを製造

テトラパックは、置かy草間にとって最適なソリューションは、お客様の現在および将来の製造上のニーズに見合うソリューションで、お客様をもっと革新的で効率的にし、しかも競争に勝てるソリューションであると考えています。この最適なソリューションは、お客様との緊密な連携のもと、テトラパックの豊富な知識と食品製造のための一連の革新的な技術を応用して得られます。

乳化ソース製造用ライン構成の詳細について、カタログをダウンロードする⁠

乳化ソース用の加工処理ライン

コールドエマルジョン用製造ライン

This processing line represents the traditional mayonnaise production process, namely produced at ambient temperatures without heating. The complete product is formulated, mixed and emulsified in a batch mixer dedicated to making viscous cold emulsions. The same process is also applicable to a wide range of mid- and low-fat mayonnaise, dressings and dips with varied fat levels of 15-70% fat. The products are formulated with cold swelling starch and/or gums, and usually include preservatives due to the cold batch process, varied recipes and water content.

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部分低温殺菌エマルジョン用製造ライン

This line is suitable for producing a wide range of mayonnaise, dressings and dips (25-70% fat) formulated with hot swelling starches, and also for pasteurizing critical ingredients and pre-mixes (water phase, spices, starch, sugar, salt, vinegar) to minimize the microbial load and to have the possibility to produce a product without preservatives.

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完全に低温殺菌エマルジョンやその他ソースの製造ライン

This line enables you to produce higher complexity products such as more sensitive recipes or recipes containing lower amounts of fat, and without preservatives. This line also gives you the option of adding particles. To pasteurize the complete product meets the requirements for a broader range of both emulsified and non-emulsified dressings and sauces (< 25% fat, including hot-swelling starches) with increased demands on food safety, better taste, colour and shelf life stability. Normally these sauces are formulated with a lower fat content, lower acidity and with a high water content. The process starts with mixing all ingredients in a batch mixer according to a specific sequence and then the mixture is fed to a buffer tank prior to heat treatment. The complete product mix is pumped to a pasteurizer and heated to 85-95°C and held for the required time before continuous cooling.

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