発酵濃縮乳製品の膜処理ソリューション

濃縮した発酵（培養）乳製品はこれまで以上に人気があり、低脂肪、高タンパク質の新製品に対する消費者の要望は急速に高まっています。 この需要の高まりにより、最終製品に含まれるタンパク質の量を確実に目標レベルに保つメンブレンの技術が注目されています。

収益が見込める技術

従来、濃縮発酵乳製品は排出処理または遠心分離によって製造されてきました。 しかし、メンブレンフィルトレーションはそれに代わる収益性が見込める技術で、いくつかの実証された特性を備えた興味深い技術です。
ウルトラフィルトレーション（UF）​メンブレンでは、供給水（脱脂乳など）を2つの流れに分離し、タンパク質と脂肪を残す（濃縮）と同時に、水、溶解塩、乳糖、酸をいずれか一方向に通過させます。

より高い歩留まり

ギリシャ風ヨーグルト、スカイラー、ラブネ、クォークなどの製品は多くの場合、UF によって濃縮した方が遠心分離機で処理するよりも、製品中のホエータンパク質の含有量が多く、結果として生産量が高くなります。

より滑らかな食感

UF は発酵製品内のホエータンパク質を濃縮し、それを滑らかにして、柔らかな口当たりと仕上がりの均一な食感を実現します。

柔軟な製造

製品固有の遠心分離機とは異なり、UF プラントは非常に柔軟で、脂肪や乾燥物質の含有量に関係なく様々な製品レシピに使用できます。 製品固有の遠心分離機使用すると、分離機で処理される最終製品は「固定」され、新しい製品の開発には新しい遠心分離機が必要になります。