Tetra Pak lanserar 14 toppmoderna linjer för osttillverkning

Med över 50 års erfarenhet i ostkategorin, det största mejeriproduktsegmentet i världen med en andel på 42 procent (och över 27 miljarder kg), tillhandahåller de nya BPL-koncepten en komplett och behovsanpassad produktionslösning för kunderna. För processlinjerna används beprövad utrustning i kombination med branschledande expertis för att skapa en säker och smidig väg till lönsam ostproduktion med högre avkastning, samtidigt som man också införlivat traditionell osttillverkningsteknik. Den hygieniska produktionsprocessen ger längre produkthållbarhet i kombination med jämn och repeterbar kvalitet. Hållbarhet är en annan viktig faktor, och vi har fokuserat på lösningar som minskar förbrukningen av vatten, ånga och energi.

Fred Griemsmann, Vice President Cheese & Powder Systems vid Tetra Pak, säger: ”Ost konsumeras på världens alla kontinenter, och konsumenternas intresse visar inga tecken på att minska. I själva verket tvärtom.”
Under det senaste årtiondet har vi utvidgat och fördjupat våra expertkunskaper och förstärkt kompetensen och anläggningarna i USA. Nyligen investerade vi 25 miljoner euro i att bygga ett ostproduktionscenter i världsklass i Polen. Med 50 års expertis är vi den enda leverantören av kompletta lösningar – från mjölktillförsel och ostproduktion till förpackning. Det ger oss en avancerad verktygsuppsättning som gör att vi kan skräddarsy lösningar helt efter kundens behov, och vi är så trygga med de nya best practice-linjerna att vi lämnar prestandagarantier på dem.”

Vi investerar i innovation

Den mest populära osten är gul ost, som står för en andel på 34 procent av ostvolymerna på global nivå och som innefattar både hårda och halvhårda ostar. Tetra Pak® avrinningsband används för kontinuerlig produktion av osttyperna hopfogad och rörd cheddar och pasta filata. De här slutna bandsystemen är avsedda för automatisk avrinning, syrning, texturering, malning, saltning och mildring av ostmassa och påminner om den traditionella metoden för osttillverkning. Ostkorn från vasslen fångas upp av kornfilter som byggts in i maskinen, vilket maximerar produktionen. Det här är en konstruktion som säkerställer en konsekvent ostmasseproduktion med jämn surhetsgrad, fuktnivå, saltkoncentration och fyllningshastighet.

Den näst populäraste ostkategorin är mozzarella. Med fokus på ökad produktion, högre produktkvalitet och minskad miljöpåverkan har vi utvecklat Tetra Pak® kokare/töjare DDA torrkokare som kan användas för mozzarellaproduktion. Den använder en (patenterad) teknik med uppvärmda skruvar och dimplad mantel för indirekt uppvärmning av produkten, vilket resulterar i högre fettretention i slutprodukten. Genom att tillämpa nio oberoende värmezoner med integrerad ingredienstillsats ger maskinen största möjliga kontroll över kokningsprocessen.

Tetra Paks avrinnings- och formningssystem är branschstandard. Tetra Pak blockformningssystem – där ostmassan pressas samman i en serie vakuum- och tryckavlastningscykler – använder en avancerad konstruktion som gör att det går att köra både parmesan- och cheddarost. Samtidigt torkar och formar Tetra Pak® Casomatic-systemen halvhårda ostar och främjar tillverkning av ostmassa av hög kvalitet. De tillförlitliga systemen maximerar produktionen med hjälp av en ytterst kontrollerad process som eliminerar vikt- och fuktvariationer i slutprodukten. Den hygieniska designen gör det möjligt att köra långa produktionssessioner och korta rengöringscykler för högsta möjliga drifttid.

Ökad efterfrågan från konsumenterna

Covid-19 har förändrat konsumenternas beteenden på många sätt, och ost är inget undantag. En tredjedel (36 %) av konsumenterna säger att deras ostkonsumtion har ökat markant under pandemin. Det beror till viss del på att vi tillbringar mer tid i hemmet vilket gör att vi fått större möjlighet att äta ost, till exempel när vi tittar på tv (36 %), tillsammans med en drink (35 %) eller som en snabb lunch (35 %).

Människor är väldigt uppmärksamma på hälsofördelarna med ost och menar att det är hälsosamt (56 %), näringsrikt (51 %) och har högt innehåll av protein (42 %) och kalcium (41 %).
Det är tydligt att konsumenterna vill ha information om ursprunget till sina livsmedel, och en överväldigande majoritet av dem (77 %) intresserar sig för osttillverkningsprocessen, i synnerhet ingredienserna och var produkterna kommer ifrån (72 %), var produkten tillverkas (52 %), vilka värmebehandlingar som använts (41 %) och den sterila produktionen (37 %). Mer än en tredjedel (36 %) lägger också särskild vikt vid hållbara förpackningar.

Fred Griemsmann fortsätter: ”Ost har i flera århundraden varit en viktig del av vår kost och kommer att fortsätta vara det under många år framöver. Allt fler människor vågar prova nya smaker och texturer, och vi har de resurser som krävs för att förverkliga detta och se till att man inte behöver kompromissa med kvaliteten på slutresultatet.”

Presskontakt för mer information

Jane Jarosz, Tetra Pak , tel: +39 059 89 8954