Lausanne, Schweiz, 19 april 2021
Konsumenter runt om i världen säger sig äta mer ost under pandemin
I en omfattande undersökning i nio länder uppger över en tredjedel av konsumenterna (36 %) att deras ostkonsumtion har ökat under pandemin och att de förväntar sig att den ska fortsätta öka.
Covid-19 har förändrat konsumenternas beteenden på många sätt, och ost är inget undantag. En tredjedel (36 %) av konsumenterna på global nivå säger att deras ostkonsumtion har ökat markant under pandemin och att de räknar med att denna trend kommer att fortsätta. Enligt en undersökning som genomförts av process- och förpackningsföretaget Tetra Pak är mozzarella och cheddar de populäraste ostsorterna och står för hälften (50 % respektive 25 %) av konsumtionen på global nivå.
Den ökade aptiten på ost beror till viss del på att vi tillbringar mer tid i hemmet vilket gör att vi fått större möjlighet att äta ost, till exempel när vi tittar på tv (36 %), tillsammans med en drink (35 %) eller som en snabb lunch (35 %).
Fördelarna med ost
Ost är en oerhört mångsidig produkt, som kan användas som ingrediens i ett recept (51 %), som mellanmål någon gång under dagen (49%) eller som ett komplement till en måltid (48 %). Av de som konsumerar ost i hemmet äter mer än hälften (52 %) det till frukost, särskilt i Turkiet (84 %) och Brasilien (75 %). Intressant nog minskar detta bland européerna, däribland italienarna (6 %) som är kända för att äta kontinental frukost med kött och ostar.
Människor är väldigt uppmärksamma på hälsofördelarna med ost och menar att det är hälsosamt (56 %), näringsrikt (51 %) och har högt innehåll av protein (42 %) och kalcium (41 %). Om vi fortsätter på det här temat skulle två tredjedelar (68 %) välja naturlig ost på grund av smaken (69 %) och hälsofördelarna (67 %).
Produktionen av ost
Konsumenter kräver att få information om ursprunget till de livsmedel de konsumerar, och en överväldigande majoritet (77 %) uttrycker ett intresse för ostproduktionsprocessen. Asien och Stillahavsområdet är den mest nyfikna regionen, och 96 % av de indiska konsumenterna är intresserade av processen, tätt följt av närmare 89 % av de kinesiska konsumenterna.
Ostkonsumenter lägger störst vikt vid ingredienser och var de kommer ifrån (72 %), med ett särskilt intresse för konserveringsmedel (58 %), färgämnen (55 %) eller palmolja (42 %). De är även intresserade av var produkten tillverkas (52 %), vilka värmebehandlingar som använts (41 %) och den sterila produktionen (37 %). Intresset för processen sträcker sig till produktförpackningarna, med över två tredjedelar (69 %) som tycker att det är viktigt med hållbara förpackningar, vilket gör förpackningarna till den fjärde viktigaste produktegenskapen efter ”ätfärdig” (82 %), ”näringsrik” (81 %) och ”fri från tillsatta konserveringsmedel” (81 %).
Fred Griemsmann, Vice President Cheese & Powder Systems vid Tetra Pak, säger:”Ost har varit en viktig del i vårt näringsintag i flera hundra år och det kommer inte att ändras inom överskådlig tid. Konsumenterna blir mer och mer medvetna om hälsofördelarna med ost, och moderna matvanor går alltmer mot att småäta hela dagen. Ostens mångsidighet har också kommit till sin rätt under pandemin, men för att behålla sin relevans måste ostprodukterna passa många olika användningsscenarier.
Med 50 års erfarenhet av ostproduktion, från mjölktillförsel till förpackning, välkomnar vi människors intresse för processen. Förra årets händelser har gjort oss alla mer medvetna om vår omgivning och därmed vår inverkan på miljön, så den här pånyttfödda nyfikenheten är kanske inte så förvånande.”
Testa nya gränser
Konsumenterna är bekanta med smaksatta ostar, till exempel örter (61 %), kryddor (54 %) och peppar (50 %). Och de håller på att bli ännu modigare när det gäller smak och textur, med tryffel (36 %), lax (34 %), svamp och kryddor (33 %) överst på listan över vad de vill prova härnäst. På det stora hela vill konsumenterna ha salta ostar (47 %). I Tyskland föredrar konsumenterna dock kryddiga smaker (77 %) medan smakpaletten i Kina lutar mer åt det söta hållet (67 %).
Även det ganska nya fenomenet växtbaserad ost ökar i popularitet. Även om bara en fjärdedel (24 %) har provat det säger sig över hälften (53 %) vara intresserade av att testa det i framtiden. Länderna i Asien och Stillahavsområdet visar störst intresse – Indien (86 %) och Kina (82 %) – tätt följt av Brasilien (60 %) och Sydafrika (59 %). Tyska konsumenter (36 %) och amerikanska konsumenter (32 %) är minst benägna att prova. De viktigaste anledningarna till att konsumenter säger sig vilja prova växtbaserad ost är dess naturliga ursprung (43 %), vilket kan härledas tillbaka till produktionsprocessen, samt – föga förvånande – smaken (37 %).
Hålla jämna steg med efterfrågan
För att hålla jämna steg med efterfrågan har Tetra Pak nyligen tagit fram 14 nya, toppmoderna best practice-linjer (BPL) för osttillverkare, av vilka den senaste – som är särskilt anpassad för tillverkning av keso – lanserades i dag. Andra ostar som kan tillverkas på dessa best practice-linjer är mozzarella, halvhård ost, cheddar och färskost. Tillsammans utgör de här osttyperna 79 procent av hela ostvolymen, med en beräknad genomsnittlig årlig tillväxttakt på 3 procent (2021–2025).
Med över 50 års erfarenhet i ostkategorin, det största mejeriproduktsegmentet i världen med en andel på 42 procent (och över 27 miljarder kg), tillhandahåller de nya BPL-koncepten en komplett och behovsanpassad produktionslösning för kunderna. För processlinjerna används beprövad utrustning i kombination med branschledande expertis för att skapa en säker och smidig väg till lönsam ostproduktion med högre avkastning, samtidigt som man också införlivat traditionell osttillverkningsteknik. Den hygieniska produktionsprocessen ger längre produkthållbarhet i kombination med jämn och repeterbar kvalitet. Hållbarhet är en annan viktig faktor, och vi har fokuserat på lösningar som minskar förbrukningen av vatten, ånga och energi.
Presskontakt för mer information
Jane Jarosz, Tetra Pak , tel: +39 059 89 8954
