Sıvı dolum

Sıvı dolum, beyaz peynir ve queso fresco gibi taze beyaz ve Akdeniz peynir türlerinin üretimi için kullanılan bir yöntemdir. Peynir sıvı halde ambalajlanır ve son ambalajın içinde pıhtılaşır.

Sıvı dolgulu peynirler

Sıvı dolumlu peynir yapılırken tüm bileşenler homojen bir şekilde karıştırılır ve ürün soğutulduktan hemen sonra satılabilir. Rafta olgunlaşmaya gerek yoktur; bu da üreticinin yatırımlarının karşılığını hızlı bir şekilde alacağı anlamına gelir.

İmalatçılar sıvı dolumlu peynir yapımında Tetra Pak'ın ultrafiltrasyon teknolojisini kullandığında geleneksel yöntemlerle elde edilenden daha yüksek bir ürün verimi alır.

Bunun sebebi tüm peynir altı suyu proteinlerinin peynirin içine girmesi ve böylece aynı miktarda katı maddede kazeinlere göre daha yüksek peynir altı suyu proteini oranı elde edilmesidir. Diğer bir deyişle, aynı miktarda süt kullanılarak daha çok peynir üretilebilir.

Nasıl işliyor? Permeat peynirin dışına çıkarılırken retentat içeride kalmaktadır (oran 5:1) Kapalı bir süreç olduğu için yüksek derecede hijyenik bir üretim yöntemidir ve 6 ila 12 ay raf ömrü olan, hava geçirmez bir şekilde kapatılmış bir ürün elde edilir.

Sıvı dolgulu peynir ekipmanı

Tetra Pak Sıvı Dolgulu Peynir sistemi

Tetra Pak® Sıvı Dolgulu Peynir sistemi

Tetra Pak Sıvı Dolgulu Peynir sistemi, Bakteriyolojik Olarak Asitlendirilmiş Beyaz peynirin yarı otomatik üretimine yönelik bir işleme hattıdır.

Tetra Tebel Casofill GDL

Tetra Tebel Casofill GDL

Tetra Tebel Casofill® GDL, ultrafiltrasyon beyaz peynir türlerinin yarı otomatik üretimi için Glukono Delta Lakton kullanan bir işleme hattıdır.

Sıvı dolgulu peynir hakkında daha fazla bilgi için bize ulaşın