Fyra hälsotrender och hur din homogenisator kan hjälpa dig att kapitalisera på dem
Hälsotrender och utvecklingar bland kunder är en utmaning för mat- och dryckproducenter. Kan utrustning som homogenisatorer omvandla dessa utmatningar till möjligheter? Här tar vi upp fyra aktuella globala trender och utforskar homogenisatorers och homogeniseringens roll för var och en.
1. Krångla inte till det
Enligt Mintels Global New Products Database var 29 % av alla globala livsmedel och drycker som marknadsfördes från september 2016 till augusti 2017 försedda med säljargument om ett naturligt innehåll. Det är en ökning från 17 % under samma period tio år tidigare. Den här sortens säljargument innehåller ofta ord och fraser som ”inga tillsatser”, ”inga konserveringsmedel”, ”ekologisk” eller ”GMO-fri”.
Genom homogenisering kan man ta bort vissa tillsatser för att möta efterfrågan på en mer naturlig produkt. I många fall används tillsatserna för att göra produkten mer viskös. Men homogeniseringen kan förbättra viskositeten utan att några tillsatser behövs. Det finns två huvudsakliga sätt att öka viskositeten genom homogenisering. För det första bryts vätebindningar i fibrer ned och ersätts av vätebindningar med vatten. För det andra blir naturligt förekommande pektin i fibrer mer tillgängligt. Pektin är det ämne som ger sylt dess klibbiga konsistens.
Ett exempel är tillverkningen av tomatketchup. CMC (karboximetylcellulosa) är ett modifierat cellulosagummi som används som stabiliseringsmedel och förtjockningsmedel. Det bildar en gelé med vatten och tillsätts ibland vid produktion av ketchup. När allt fler konsumenter kräver en ”clean label” (inga tillsatser) vill ketchuptillverkare byta ut CMC. Det går att ta bort CMC genom att öka trycket i homogenisatorn till ungefär 280 bar. På så sätt frigörs mer av de naturligt förekommande stabiliseringsmedlen i tomaterna, så att man kan uppnå ungefär samma viskositet och stabilitet som vid användning av CMC.
Med homogenisering kan man också undvika konstgjorda färgämnen. Under homogenisering går frukt- och grönsaksceller sönder och partiklarna blir mindre. Det ger produkten bättre färg. Homogeniseringen påverkar också smaker och minskar behovet av konstgjorda smakämnen.
2. Veganismen växer
Även om mjölk är ett baslivsmedel och en basingrediens i många delar av världen, finns det allt fler människor som avstår från mjölk av etiska, miljö- eller hälsomässiga skäl. Ta till exempel Storbritannien, där det enligt en uppskattning (från en undersökning utförd av Vegan Society i maj 2016) finns minst 542 000 personer i landet som äter en vegansk kost. Det innebär att ungefär 1 % av alla brittiska invånare uppger att de aldrig konsumerar animaliska produkter. Det är en stor ökning sedan deras senaste beräkning på 150 000 tio år tidigare.
De senaste åren har det dykt upp ett stort utbud av mjölksubstitut tillverkade av växtbaserade råvaror som sammanfattas med förkortningen RNGS (ris, nötter, spannmål och soja). De konsumeras inte bara av veganer. Till exempel är jordnötsdryck väldigt populärt i Kina. Själva jordnötspartiklarna kan ge högt slitage i en homogenisator och snabbt slita ut den. Det är ungefär samma sak med andra nötter eller partiklar från ris, spannmål och sojabönor. När slitage är en så avgörande faktor behöver producenter av sådana drycker noga tänka igenom hållbarheten för en homogenisator.
Ett sätt att hantera problemet är att välja kolvar och kolvtätningar i hårdare material, exempelvis tungstenkarbid eller keramik. På så sätt håller man nere kostnaden för reservdelar och underhåll när nötande partiklar från ris, nötter, spannmål och sojabönor bereds till drycker för en växande sektor på dryckesmarknaden.
3. Ja till yoghurt
Yoghurtmarknaden i Kina blomstrar och den årliga försäljningen uppgår till över 10 miljarder US-dollar. Den årliga tillväxttakten för yoghurtförsäljning ligger på 15–20 procent och förväntas fortsätta växa i takt med att befolkningen i Kina lär sig uppskatta det här hälsosamma livsmedlet som enligt marknadsföringen hjälper dem att växa sig långa och starka. Yoghurt har generellt konsumerats som dryck i Kina, men nylanserade produkter kan ätas med sked och innehåller ofta spannmålspartiklar eller större fruktbitar.
För att producera yoghurtdrycker skickar många producenter fermenterad yoghurt genom en homogenisator för att förvandla den till vätska. På små och medelstora mejerier med ett begränsat antal linjer kan det hända att man homogeniserar mjölk den ena dagen och sedan yoghurt nästa, i samma linje. Då finns det tydliga fördelar med att köpa en homogenisator som kan hantera viskösa produkter som yoghurt likväl som mjölk, utan att man behöver byta ventilerna.
Homogenisatorer används också för att förvandla frukt till vätska för smoothies eller juice. De ses som hälsodrycker eller lyxiga mellanmål. Det mjuka fruktköttet kan brytas ner till mindre partiklar i en homogenisator för att ge produkterna rätt viskositet och munkänsla.
4. Diabeteshotet
En av de största riskerna för den globala folkhälsan är fetma. Enligt Världshälsoorganisationen levde fler än 650 miljoner vuxna världen över med fetma 2017, och antalet beräknas öka till 1 miljard till år 2025. Övervikt ökar risken för att utveckla typ 2-diabetes 2 bland flera sjukdomar.
Internationella diabetessamfundet uppskattar att fler än 425 miljoner människor i världen har diabetes och siffran förväntas växa till minst 650 miljoner till år 2045 baserat på aktuella prognoser. För närvarande har ungefär 9 procent av alla människor mellan 20 och 79 år diabetes, med alla hälsorisker det innebär: ökad risk för hjärtsjukdom, högt blodtryck, stroke och cancer, till exempel.
En utveckling för att ta itu med det som har kallats en ”diabetesepidemi” är nya funktionella mjölkdrycker som innehåller biologiskt aktiva ingredienser som anses kunna förhindra hjärt- och kärlsjukdom. Recepten till sådana produkter är krångliga och innehåller ofta ingredienser med hög viskositet.
De här innovativa mjölkdryckerna för diabetiker är bara ett exempel på alla utmaningar som livsmedelsproducenter ställs inför med nya, komplexa recept. En homogenisator för sådana tillämpningar behöver vara tillräckligt flexibel för att hantera olika recept och viskositeter. Vissa moderna homogenisatorer kan hantera ett stort antal olika recept och viskositeter utan att behöva byggas upp eller genomföra en komplicerad installation. I stället kan operatören byta recept med en enkel knapptryckning.
Stabilitetstest för RNGS
Förbered dig för de här nya trenderna genom att läsa vårt whitepaper ”Stabilitetstest för RNGS” (ris, nötter, spannmål och soja)
