Taze peynir uygulamaları
Cottage Peyniri
Cottage peyniri hafif aromalı, kremsi, pütürlü bir taze peynirdir. Suyu çekilir fakat preslenmez, dolayısıyla içinde bir miktar peynir altı suyu kalır ve teleme parçacıkları gevşek yapıdadır. Sağlıklı bir atıştırmalık olarak görülen cottage peyniri, yaygın olarak salata veya ekmekle tüketilir.
Üretimdeki ana zorluk, yaklaşık olarak eşit tanecik boyutuna ulaşmaktır. Teleme hassas bir yapıya sahiptir ve özenli şekilde işlem görmelidir. Bu nedenle yalnızca bir kez yaklaşık 6 x 6 mm'lik küpler halinde "kesilir", ardından peynir altı suyunu bırakması için ve peynire karakteristik tanecikli kıvamını kazandırmak üzere yaklaşık 8 saat boyunca karıştırılır. Sonra da parçacıklar laktoz ve asit kalıntılarını gidermek üzere soğuk suda durulanmaya yetecek kadar sağlam hale gelir.
Nihai ürünü elde etmek için teleme parçalarına krema, fermente krema veya bazı diğer "sos" türleri eklenir. Üreticiler fark yaratmak için bazen sebze, meyve, karides, kabuklu deniz ürünleri, bal, reçel veya tahıl gibi başka bileşenler de ekler.
Hassas ve başarılı şekilde cottage peyniri üretmek için ihtiyaç duyduğunuz ekipmanları sunuyoruz. Üretim yöntemimizde muhafazalı peynir tekneleri kullanılır. Bu kontrollü ortam size daha yüksek bir verim sağlar.
Cottage peyniri çözümlerimiz hakkında daha fazla bilgi edinin
Beyaz peynir
Beyaz peynire yönelik en iyi uygulama hatlarımız iki farklı teknolojiyi kapsar: Ultrafiltrasyon ve bileşenlerin tekrar birleştirilmesi.
Ultrafiltrasyon, sütü kesintisiz olarak konsantre hale getirme yöntemidir. Ürün, yüksek basınçla filtrelerden geçirilir. Böylece sütün hacminden genelde 5 kat daha az konsantre olan bir hacim elde edilir. Ultrafiltrasyonun ana avantajı, yüksek ürün verimidir. Kazein, yağ ve peynir altı suyu proteinleri peynirde kalır.
Tekrar birleştirme, taze süt kullanmanın alternatifidir. Bileşenler (süt tozu, yağ kaynakları ve diğer bileşenler), yüksek parçalayıcı mikser kullanılarak tekrar birleştirilir.
Peynir sütü hazırlandıktan sonra ürün pastörize edilir, homojenleştirilir ve asitli hale getirilir. Hat üzerinde dolum makinesine peynir mayası eklenir. Beyaz peynir sıvı halde paketlenir ve paketin içinde pıhtılaşır.
Tetra Pak ultrafiltrasyon ve bileşenlerin tekrar birleştirilmesi için en son teknolojilerde ileri uzmanlığa sahiptir. Portföyümüzde BAF ve GDL beyaz peynir üretimi için özel hatlar bulunmaktadır.
Beyaz peynir çözümlerimiz hakkında daha fazla bilgi edinin.
Tvarog peyniri
Tvarog, taze bir tadı ve iyi besleyici özellikleri olan, doğal bir peynirdir. Son derece çok yönlüdür. Örneğin, tek başına tüketilebilir, yemeklerde kullanılabilir veya şeker ve reçelle birlikte tatlı olarak yenebilir.
Çok sayıdaki kullanım alanı dikkate alındığında, Tvarog peynirinin farklı dokularda sunulması şaşırtıcı değildir. Biçimlendirilmiş veya ufalanmış tvarog üretimi arasındaki esas fark, teknedeki prosestir. Parçalanmış tvarog için teleme soğutulur. Biçimlendirilmiş Tvarog üretmek için ise teleme yapışkan olmalıdır. Bu nedenle soğutma yapılmaz. Aksine, parçalanmış tvarog peynirinde telemenin kuru ve parçalı olması hedeflenir. Bu, ilk olarak peynir altı suyunun tekneden alınmasıyla sağlanır. Peynir altı suyu soğutulur ve tekneye tekrar pompalanır. Son adım olarak teleme/peynir altı suyu karışımı, boru biçimli soğutucularla peynir altı suyu tahliye borusuna aktarılır. Yaklaşık on dereceye soğutulduğunda, teleme parçacıklı kalır.
Tvarog peyniri için en iyi uygulama hatlarımız, tam olarak istediğiniz kalitede Tvarog peyniri üretmenizi sağlar. Uzmanlığımız, ince ayar yapmanıza ve hatları operasyonlarınıza göre özelleştirmenize yardımcı olur. Aynı zamanda üst düzey gıda güvenliği ve yüksek esneklik sağlar. Ufalanmış Tvarog için en iyi uygulama hatları kolaylıkla yeniden yapılandırılabilir, böylece işe küçükten başlayıp hattınızı daha sonra genişletebilirsiniz.
Tvarog peyniri çözümlerimiz hakkında daha fazla bilgi edinin.
Beyaz peynir üretimine geçerken düşünülmesi gerekenler
