Homogenisering av mjölksyrade drycker: Fyra saker att tänka på
Mjölksyrade drycker är en kombination av mejeriprodukt och juice och kräver noggrann homogenisering. Här har vi samlat fyra viktiga saker att tänka på.
- Stabilitet: Proteiner i drycken måste stabiliseras ordentligt för att undvika sedimentering och separering. Det uppnås genom att tillsätta pektin och homogenisera, vilket förhindrar vassleseparering på ytan och kaseinseparering på botten.
- Protein: Otillräcklig homogenisering kan orsaka grynighet när mjölkprotein denatureras (ändrar form) på grund av juicens låga pH-värde.
- Viskositet: Ökad viskositet främjar munkänslan och smaken hos en typisk mjölksyrad dryck. Optimal viskositet uppnås genom homogenisering, som ger drycken lenare konsistens och bättre smak.
- Färg: Genom homogenisering förstärks färgen på juicekomponenten i en mjölksyrad dryck. Det beror på att pigment och näringsämnen inuti juicens cellväggar frigörs genom homogeniseringen och ger den starkare färg.
Vill du få nyheter med användbara tips och information om homogenisering? Fyll i din e-postadress nedan
