Konvergensen ökar
I det senaste indexet fann vi att traditionellt sett avgränsade områden som hälsa och miljö närmade sig varandra. I år finner vi att gränserna mellan "människor" och "planeten" suddats ut ytterligare, och frågor om livsmedelssäkerhet, hälsa, miljö och samhälle flätas samman, ofta på motstridiga sätt.
Detta är särskilt tydligt i frågan om matsvinn. Som tidigare nämnts har detta traditionellt setts som en ”människorelaterad” fråga, kopplad till fattigdom, undernäring och svält, och det stämmer fortfarande. Våra undersökningar i sociala medier visar att i USA har covid-19-pandemin och den efterföljande ökade efterfrågan på livsmedelsbanker fört problemet närmare hemmet, vilket lett till samtal kring livsmedelssäkerhet och förbättrat effektiviteten i distributionskedjorna för att minska matsvinn och stödja lokalsamhällen.
Onlinekonversationer i Indien vittnar om en stark koppling mellan att reducera matsvinnet och att förebygga hunger, med fokus på myndigheters, företags och privatpersoners ansvar att arbeta tillsammans för detta ändamål. World Food Safety Day nämns ofta i samband med att minska matsvinnet och hur viktig livsmedelstillgängligheten är för att stärka folkhälsan, vilket visar att dessa ämnen är sammankopplade.
Men det finns en växande medvetenhet om att matsvinn också är en klimatutmaning. I själva verket står matsvinn för cirka 8 procent av de globala växthusgasutsläppen totalt. För att uttrycka det på ett annat sätt: Om matsvinn vore ett land skulle det vara världens tredje största utsläppsland.
Matsvinn förekommer flitigt i 2020 års rapport om miljötrender bland konsumenterna, och 77 procent av konsumenterna säger att det är ett stort orosmoment för dem, i nivå med den globala uppvärmningen. Över hälften, 52 procent, anser att det är viktigt att minska matsvinnet för att bevara miljöresurserna för nästa generation, medan 43 procent betraktar det som ett sätt att göra något bra för samhället. Det här är klassiska miljöattityder som är avgörande för inköpsbeslut – och de uppgavs vara de två viktigaste drivkrafterna bakom inköp av klimatsmarta produkter under 2020.
Matsvinn är en fråga som tidigare varit abstrakt men som nu blivit konkret och personlig, eftersom människor och planeten i allt högre utsträckning går hand i hand. Samtidigt som pandemin har fått konsumenterna att fokusera på omedelbara problem som livsmedelssäkerhet, hygien och värde, har den också ökat medvetenheten om problematiken kring hur världsekonomin fungerar och påverkar miljön och samhällen, på både global och lokal nivå. Det här kommer sannolikt att skapa en större vilja till förändring och ett ännu större intresse för hållbara affärsmetoder och produkter framöver.
Kopplingen mellan säkra, nyttiga och klimatsmarta livsmedel
Konsumenterna upplever en stark gemensam koppling mellan livsmedel som är säkra, nyttiga och klimatsmarta, vilket visar att dessa frågor är sammanflätade.
Samtliga uppfattas som ”naturliga”, ”fräscha” och ”utan konserveringsmedel” (i den ordningen). Återigen går säkerhet och hälsa hand i hand, och 54 procent kopplar ihop säkra livsmedel med nyttiga livsmedel – den tydligaste kopplingen. Det här antyder ett starkt samband mellan livsmedelssäkerhet och hälsa på lång sikt, snarare än bara skydd mot kortsiktiga skadliga effekter.
Case study: Matriark Foods, USA
Matriark Foods återvinner, förvandlar och förädlar överskott från gårdar och nyskördade restprodukter som annars skulle gå till spillo och därmed bidra till den globala uppvärmningen och omvandlar sedan dessa till nyttiga och läckra vegetabiliska produkter med låg natriumhalt för skolor, sjukhus, livsmedelsbanker och andra livsmedelskanaler.
Matriark Foods samarbetade med River Run Foods, en kontraktsförpackare som nyligen börjat fylla Tetra Pak® förpackningar för att vidareutveckla receptet. Tetra Paks produktutvecklingscentrum i Lund hjälpte också till med detta arbete. – Nyckeln var att hitta rätt koncentration av kondenserad buljong som lätt kunde beredas av konsumenterna och av kommersiella kockar till en smakrik buljong med flera användningsområden, säger Anna Hammond, grundare och vd för Matriark Foods. – Resultatet är att en enda förpackning skapar 9,5 liter utsökt buljong och att cirka ett halvt kilo avfall hålls borta från deponierna samtidigt som växthusgaserna minskar med 1,3 kg.
Tetra Pak gav också stöd till Matriark Foods förpackningsdesign i syfte att tydligt förmedla varumärkets budskap samt logotyperna för Tetra Pak® och FSC™ för att stödja produktens hållbarhetsposition. Den nya produkten lanserades i mars 2020. Företaget räknar med att i slutet av 2020 ha distribuerat fler än 200 000 kartongförpackningar.
Hammond sammanfattar: – Vårt samarbete med Tetra Pak, som är världsledande på förpackningar för produkter med lång hållbarhet, har hjälpt oss i vår strävan att minska matsvinnet och förse människor med livsmedel i en skala som har potential att förändra den skrämmande utvecklingen med klimatförändringar.
Ladda ned: Matriark Foods återvinner, förvandlar och förädlar grönsaksrester till en god och nyttig buljong
