Fördelar
Tetra Pak® Kokare/töjare DDA använder patenterad teknik med uppvärmda skruvar för att generera större avkastning, högre flexibilitet och lägre miljöpåverkan. Ökad avkastning uppnås genom minskad fettförlust. Jämfört med metoderna för våtkokning, kan du med torrkokning även eliminera spillvattnet och minska energiförlusterna – och samtidigt säkerställa en konsekvent, repeterbar och hög produktkvalitet. Våra experter på ostteknik kan hjälpa dig att utforska – och förverkliga – dina receptidéer så att du verkligen kan utnyttja fördelarna med torrkokning. Maskinen har också en mycket hygienisk design med öppen kanalram som kraftigt minskar antalet potentiella bakteriehärdar.
Snabbfakta
För torrkokning och sträckning av ostmassa av pasta filata-typ vid produktion av mozzarella, provolone och andra liknande ostsorter.
Högre avkastning, större flexibilitet
- Den innovativa designen gör det möjligt att utforska nya produktkategorier och möjligheter
- Lönsam produktion tack vare högre avkastning och lägre produktionskostnader
- Låg miljöpåverkan och högsta möjliga hygiennivå
Funktioner
Integrerad vägningsplatta
Exakt dosering
Ostens vikt och hastighet fastställs med hjälp av en integrerad vägningsplatta i kombination med en rulle som mäter hastigheten. De exakta uppgifterna möjliggör en precis dosering av salt och andra ingredienser med utmärkt repeterbarhet. Och eftersom Tetra Pak® Kokare/töjare DDA hanterar doseringen krävs det ingen separat torrsaltningsmaskin – vilket också innebär att det erforderliga golvutrymmet blir mindre.
Nio värmekretsar
Optimal processkontroll
Maskinen har nio värmekretsar. Var och en av de tre sektionerna har en uppvärmningsmantel, en ånghuv med lågt tryck för att förhindra att ostmassan bränns samt en uppsättning uppvärmda skruvar. Värmekretsarna kan justeras och styras individuellt, för att uppnå önskad temperatur.
Vassleåtervinning
Ökade intäkter
Eftersom saltningen sker i den andra sektionen av maskinen, är det möjligt att samla upp förstklassig vassle utan salt i den första sektionen. I den första sektionen separeras vasslen från ostmassan, och vasslen överförs till en uppsamlingstank. På samma sätt kan salt vassle utvinnas från sektion två och tre för vidare bearbetning.
Vattenfri kokning
Minskad miljöpåverkan
Tetra Pak® Kokare/töjare DDA eliminerar behovet av kokvatten, eftersom värmemediet återcirkuleras i ett slutet rör- och mantelsystem. Resultatet är betydligt lägre vattenförbrukning – och högre miljöprestanda. Vidare reducerar de slutna värmekretsarna effektivt värmeförlusten, vilket gör att energieffektiviteten ökar totalt sett.
Dubbla skruvar i torrutförande
Skonsam kokning
Med precis uppvärmning kommer varmt vatten in i skruvaxeln, returneras via skruvens rörelse och återcirkuleras sedan. Den patenterade konstruktionen med låg skjuvning ger skonsam fiberjustering och möjliggör ett brett urval av osttemperaturer, konsistenser och pH-värden.
pH-avkänning
Kvalitetskontroll
För att säkerställa hög produktkvalitet i vassle- och ostanläggningarna mäter maskinen kontinuerligt pH-värdet i sektion 1.
Hygienisk design
Hygieniskt och mjöligt att rengöra på plats (CIP)
Med den kontrollerade zonplanerade CIP-processen och insprutningskonstruktionen blir rengöringen effektivare än med vanlig rengöring. Dessutom underlättar den hygieniska tätningsdesignen enkel och säker rengöring. Aktiverade infällbara CIP-sprutmunstycken säkerställer ett optimerat rengöringsmönster över de dubbla skruvarna. Dessutom gör den öppna kanalramskonstruktionen att antalet potentiella bakteriehärdar minskar.
Minskade fettförluster
Högre produktion
En av fördelarna med torrkokning är att fettet aldrig sköljs bort, och du kan tillsätta salt utan att det går förlorat i kokvattnet. Avkastningen kan ökas med upp till 1 %.
