カッテージチーズ
ヘルシーな食品と考えられているカッテージチーズは、一般にサラダやパンのトッピングとして消費される高タンパク質、低脂肪のフレッシュチーズです。柔らかいカードとして製造され、クリーミーな液体に浸されたクリーンラベル製品です。このチーズはそのまま食べたり、フルーツやグラノーラに混ぜて食べることができるほか、スムージーやラザニア、またはディップのマヨネーズの代替品として使用されます。テトラパックのベストプラクティスラインは、カッテージチーズにまつわる課題を解決し、処理能力、レシピや製造シナリオに幅広く対応する、再現性があり安定した製造を実現するために設計されています。
カッテージチーズは、そぼろ状のクリーミーでマイルドな風味のフレッシュチーズです。水切りをしても圧縮しないため、ホエーの一部が残り、カード（凝乳）が凝縮せずにほろほろした状態で残ります。カッテージチーズはヘルシーな食品と考えられ、一般にサラダやパンのトッピングとして消費されています。
製造工程での課題は、そぼろの状態をほぼ均一な大きさに揃えることです。カード（凝乳）は非常に壊れやすく丁寧に扱う必要があります。そのため、約 6 × 6 mm のさいの目に一度だけ「カット」した後、約 8 時間櫂入れを行い、ホエーを排出させ、チーズの特徴である粒状の堅さを与えます。これにより、カードは冷水ですすいで残った乳糖や酸を除去しても壊れなくなります。
クリームや発酵クリーム、その他の「仕上げ材料」をそぼろ状のカードに加え、最終的な製品に仕上げます。野菜や果物、エビ、貝類、ハチミツ、ジャム、シリアルなどを加えて別な商品として販売される場合もあります。
テトラパックは、繊細なカッテージチーズの製造に必要な機器を提供しています。テトラパックの機器では、密封したチーズバットを採用しています。そのため、容易に環境をコントロールし生産量を増やすことができます。
カッテージチーズ向けの加工処理ライン
カッテージチーズ用ベストプラクティスライン、大規模生産
カッテージチーズ用のベストプラクティスラインは、実績のある設備と完全に制御されたプロセスを組み合わせ、安定した再現性のある、高品質な最終製品を保証します。大容量の製造ラインは効率性を重視した設計で、様々なレシピや製造シナリオに合わせ微調整できます。また、テトラパックの専門家が常に最適で衛生的な条件を作り出すお手伝いをしますので、品質保持期間の長い製品を実現することができます。
カッテージチーズ用ベストプラクティスライン、小規模生産
カッテージチーズ用のベストプラクティスラインは、実績のある設備と完全に制御されたプロセスを組み合わせ、安定した再現性のある、高品質な最終製品を保証します。このラインでは、様々なレシピや製造シナリオに合わせて微調整できます。さらに、テトラパックの専門家が、製品の長期保存のために最適で衛生的な条件を作り出すお手伝いをします。
