Filtreringslösningar för koncentrerade, fermenterade mejeriprodukter
Koncentrerade, fermenterade mejeriprodukter (kulturmjölkprodukter) är mer populära än någonsin tidigare, och konsumenternas efterfrågan på nya fettsnåla produkter med hög proteinhalt växer snabbt. Den ökade efterfrågan leder till ökat fokus på membrantekniken, som gör att den önskade proteinnivån kvarstår i den färdiga produkten.
Lönsam teknik
Traditionellt har koncentrerade, fermenterade mejeriprodukter framställts med avrinning eller centrifugering. Men membranfiltrering är ett intressant och lönsamt alternativ som har flera positiva egenskaper.
Vid ultrafiltrering (UF) separerar membranet flödet (till exempel skummjölk) i två strömmar, så att vatten, upplösta salter, laktos och syror kan passera genom det i endera riktningen, medan proteiner och fetter (det vill säga koncentratet) bevaras.
Högre avkastning
Allt oftare koncentreras produkter som grekisk yoghurt, skyr, labneh och kvarg med UF, vilket ger en högre andel vassleprotein i produkten – och därmed en högre utdelning – än vid bearbetning med centrifug.
Jämnare textur
UF koncentrerar vassleproteinerna i den fermenterade produkten, vilket gör dem jämnare och ger en mjuk känsla i munnen och en homogen textur med en tilltalande yta.
Flexibel produktion
Till skillnad från separatorer, som är produktspecifika, är en UF-anläggning extremt flexibel, eftersom den kan användas till olika produktrecept, oberoende av deras fett- eller torrmaterialinnehåll. När du använder separatorer är den slutliga produkten bestämd. Varje ny produktutveckling kräver investeringar i en ny separator.
