Pasta filata

Pasta filata-ostar som Provolone, Mozzarella och Caciocavallo har sitt ursprung i södra Italien.

Processtillämpningar för pasta filata-ost

Pasta filata-ostar som Provolone, Mozzarella och Caciocavallo har sitt ursprung i södra Italien. Idag tillverkas den här typen av ost i flera länder. Och det gör även den liknande östeuropeiska osten Kashkaval.

Ökad efterfrågan på bekväma produkter och Sydostasiens anpassning till västerländska matvanor är två samverkande trender som gör att pasta filata-segmentet har en snabb tillväxt över hela världen. Pizza har blivit en favorit i hela världen!

Pasta filata-ost blir elastisk när den värms upp och bildar långa strängar när den dras ut. Och det är dessa egenskaper som konsumenterna associerar med en äkta pizzaost, och som gör att osten passar så bra som topping på många olika varma rätter.

För att pasta filata-osten ska få rätt elasticitet, smältbarhet, blåsbildning och extraktion av fett krävs att ostmassan har korrekt pH-värde precis före kokningen och sträckningen. Här erbjuder vi en stor fördel. Vår utrustning är utformad för att begränsa påverkan av olika variabler och därmed erhålla exakt det pH-värde som krävs. Våra helautomatiska system hjälper också till att bestämma ostens funktionella egenskaper och ser till att rätt fuktnivåer erhålls.

När du väljer en produktionslinje från Tetra Pak får du optimal stabilitet vad gäller produktens form och bästa möjliga start för vidare bearbetning.

Dokument

Tetra Tebel Pasta Filata Efficiency line solutions

(pdf, 665 KB)
Hämta

Vill du ha mer information om mozzarellaostar? Kontakta oss