Keso
Keso är en fettsnål färskost med högt proteininnehåll. Det beskrivs ofta som ett nyttigt mellanmål och avnjuts vanligtvis tillsammans med sallad eller bröd. Det är en clean label-vara producerad som lös ostmassa i en utsökt gräddig vätska. Osten kan även avnjutas som den är, blandat med frukt eller granola samt i smoothies och lasagne eller i stället för majonnäs i dippsåser. Våra best practice-linjer är konstruerade för repeterbar, stabil produktion och löser utmaningarna med kesoproduktion. De täcker också ett brett utbud av kapaciteter, recept och produktionsscenarier.
Keso är en grynig och krämig färskost som är mild i smaken. Vätskan får rinna bort, men osten pressas inte, så en del vassle blir kvar och enskilda bitar av ostmassan förblir lösa. Keso upplevs som hälsosamt och avnjuts vanligtvis med sallad eller bröd.
I produktionen ligger utmaningen i att få kornen att bli ungefär lika stora. Ostmassan är ömtålig och måste hanteras varsamt. Därför delas den bara en gång i tärningar om ungefär 6 x 6 mm. Sedan rörs tärningarna runt i cirka åtta timmar för att tärningarna ska släppa ifrån sig vassle och omvandlas till ostkorn. Sedan är kornen tillräckligt tåliga för att sköljas i kallt vatten så att laktos och syra avlägsnas.
Grädde, fermenterad grädde eller liknande tillsätts för att skapa den slutliga produkten. Vissa tillverkare tillsätter andra ingredienser som grönsaker, frukt, räkor, skaldjur, honung, sylt eller sädesslag för att särskilja sig från konkurrenterna.
Vi har den utrustning du behöver för att tillverka keso på ett skonsamt och framgångsrikt sätt. Vi använder slutna ostkar. Du får ett bättre resultat i en kontrollerad miljö.
Processlinjer för keso
Best practice-linje för keso – hög kapacitet
Kvalitet och variation som bygger på expertis
Best practice-linjerna för keso kombinerar beprövad utrustning och en fullständigt styrd process för att garantera en stabil repeterbar slutproduktkvalitet. Högkapacitetslinjerna är konstruerade för att vara effektiva men kan ändå finjusteras för en mängd olika recept och produktionsscenarier. Våra experter kan alltid hjälpa dig att skapa optimala hygieniska förhållanden för produkter med lång hållbarhetstid.
Best practice-linje för keso – låg kapacitet
Kvalitet och variation som bygger på expertis
Best practice-linjerna för keso kombinerar beprövad utrustning och en fullständigt styrd process för att garantera en stabil repeterbar slutproduktkvalitet. Linjerna kan finjusteras för en mängd olika recept och produktionsscenarier och våra experter hjälper dig alltid att skapa optimala hygieniska förhållanden för produkter med lång hållbarhetstid.
