Snabbfakta
Tetra Pak® Kokare/töjare DAW 2/6
Koknings- och töjningsutrustning för pasta filata-ost
Tetra Pak® Kokare/töjare DAW är konstruerad för att koka och sträcka pasta filata-ost vid tillverkning av ostar som mozzarella, provolone och pizzaost.
Kapacitet
3,6 ton/timme
Tillämpningar
Pasta filata
Noggrann blandning och töjning
- De dubbla överlappande skruvarna möjliggör en noggrann blandning och töjning av en mängd olika slags pasta filata-ostar.
- Kompakt, utrymmesbesparande utförande
- Kräver minimalt med underhåll, tack vare de små fördjupningarna på skruvkroppens yta som eliminerar behovet av beläggning
Funktioner
Dimple pattern
Creates a natural, non-stick effect
During cooking, it is natural for cheese to stick to the heated product contact surfaces of the auger body. Having a dimple pattern on these surfaces significantly reduces this sticking and makes cleaning much easier. It also eliminates the need for a coating on the auger body.
Dual auger
Enables thorough mixing and stretching
The two augers thoroughly mix the cheese. They are positioned optimally to take full advantage of the natural roll-back effect of the cheese as it is passes through the outlet. In this way, it gives the best possible mixing and stretching performance.
Gräddtank
Minskar fettförlusterna
Under produktionen tillsätts rent vatten till kokaren/töjaren, vanligtvis 2 liter/minut. Överflödigt spolvatten rinner över till gräddtanken. När vätskan i gräddtanken når en viss nivå pumpas dess innehåll ut till en separator så att fetterna kan återvinnas.
Automatisk påfyllning av vatten
Håller en optimal vattennivå som flödar genom enheten
Dubbelt värmeväxlarsystem
Säkerställer produktkvaliteten och avkastningen
I det dubbla systemet används en hårdlödd plattvärmeväxlare för att värma upp produktionsvatten med ånga. Produktionsvattnet strömmar sedan mot tillagningsvattnet i en tubpannevärmeväxlare. Detta gör att det räcker med en lägre temperatur för att höja tillagningsvattnets temperatur till önskad nivå. Det minimerar risken för påbränning och denaturering av proteiner, vilket i sin tur garanterar en slutprodukt med god smak.
