Smakrika, lyxiga och växtbaserade frysta desserter
Med tanke på att fler och fler konsumenter efterfrågar växtbaserade produkter tävlar producenterna om att skapa härligt krämiga glassar utan en endaste liten droppe grädde. Växtbaserade frysta desserter1 är en blomstrade marknad och en spännande tillväxtmöjlighet för producenterna.
På senare tid har marknaden vuxit snabbt bortom den traditionella sojaväxtbasen till en mängd olika smaker och proteinkällor – från havre, cashewnötter och mandel till kokosnötter, ärter och avokado – och vidare till de senaste tillskotten med potatis, chiafrön och kikärter. Varje proteinkälla har sina egna unika processkrav, vilket gör växtbaserade frysta desserter till ett mångsidigt och särpräglat marknadssegment med stor differentiering mellan produkterna.
Med hjälp av vår smarta processteknik och expertis inom ingredienshantering kan du se till att dina växtbaserade desserter matchar traditionell mjölkbaserad glass i både smak, textur och munkänsla.
Utforska våra best practice-linjer för glass
Samtliga våra glassprocesslinjer kan hantera växtbaserade frysta desserter. Dock kräver de speciella egenskaperna hos växtbaserade råmaterial – i synnerhet deras proteininnehåll – alternativa processer vid beredning och frysning av blandningar, jämfört med konventionella mjölkblandningstyper. Exempelvis skiljer sig ingrediensernas lösnings- och vispbarhet markant, eftersom proteiner från växtriket tenderar att generera höga blandningsviskositeter. Det är dock enkelt att hantera dessa faktorer med hjälp av särskilda tillval i våra processenheter och genom att använda sig av våra expertkunskaper om hur olika blandningstyper beter sig i vår utrustning och under produktionsprocessen.
Titta närmare på insikter om växtbaserade frysta desserter
1Med frysta desserter avses alla typer av desserter som är avsedda att ätas i fryst tillstånd. Här ingår glass, sorbet, fryst yoghurt och frysta desserter som inte är mejeriprodukter. Mjölkbaserad glass tillverkas av i lag definierade mängder mjölkfett och fettfria mjölktorrsubstanser, som kan variera mellan olika länder i enlighet med nationella regelverk. Det måste kontrolleras för varje enskilt fall av livsmedelsproducenten. På de här sidorna kan alla referenser till växtbaserad glass läsas som synonyma med växtbaserade frysta desserter.