エメンタール

エメンタールチーズ向けの加工アプリケーション

エメンタールはハードチーズの一種です。ハードチーズとは、水分の量が 35% 未満のチーズです。ほかには、パルメザンとグリュイエールがよく知られています。米国ではこのタイプが一大カテゴリーを形成しています。19 世紀および 20 世紀にスイス移民が、自分たちのチーズ作りの伝統を新大陸に持ち込んだことから普及しました。すりおろして料理の材料に使われるセミハードタイプのチーズもここに含まれます。

多くの人は、スイスチーズというとエメンタールを思い浮かべます。エメンタールチーズの穴は、酸性化のために使われる特殊なスターター菌によるものです。このスターター菌から発生する二酸化炭素が気泡となって、エメンタールチーズ特有の外観を作り上げるのです。

ハードチーズの生産に成功して利益を上げるためには、いつでも同じ加工ができることと、重量および水分を正確に管理することが重要です。当社の生産装置ならこのすべてを実現できます。効率性が高く信頼性の高い当社の機器をお使いいただければ、長時間のコスト効率の良い生産が可能です。

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