Produktion av yoghurt och fermenterade mejeriprodukter
Efterfrågan på traditionella yoghurt- och fermenterade mejeriprodukter ökar igen och antar nya former – som skyr, ayran, laban, kefir, kvarg, smetana, crème fraiche, näringsspäckade yoghurtdrycker och nya matlagningsingredienser – och med detta följer utmaningen att gå från nyutvecklat produktkoncept till produktion i industriell skala. Recept som fungerar bra i ett provkök uppnår kanske inte samma resultat vid fullskalig produktion. Denna vanliga utmaning till trots, har vi med vår gedigna kunskap inom denna kategori kunnat utveckla processlösningar som ser till att dina yoghurtprodukter erbjuder bästa möjliga smak, munkänsla, textur, stabilitet och utseende varje gång – utan att kompromissa med produktionsekonomi eller flexibilitet.
Produktion av yoghurt och fermenterade mejeriprodukter
Efterfrågan på traditionella yoghurt- och fermenterade mejeriprodukter ökar igen och antar nya former – som skyr, ayran, laban, kefir, kvarg, smetana, crème fraiche, näringsspäckade yoghurtdrycker och nya matlagningsingredienser – och med detta följer utmaningen att gå från nyutvecklat produktkoncept till produktion i industriell skala. Recept som fungerar bra i ett provkök uppnår kanske inte samma resultat vid fullskalig produktion. Denna vanliga utmaning till trots, har vi med vår gedigna kunskap inom denna kategori kunnat utveckla processlösningar som ser till att dina yoghurtprodukter erbjuder bästa möjliga smak, munkänsla, textur, stabilitet och utseende varje gång – utan att kompromissa med produktionsekonomi eller flexibilitet.
Processlinjer för yoghurtprodukter
Best practice-linje för rörd yoghurtmjölk
Lyxigt krämig och ätbar med sked, eller lättflytande och drickbar? Naturell eller med tillsatta smaker eller godbitar? Med ”clean label” eller med stabilisering- eller texturtillsatser? Höga volymer eller nischade lyxprodukter? Med den här linjen som utgångspunkt är möjligheterna oändliga. Varje linje utformas tillsammans med dig och rymmer alla dina förväntningar. Vi har lösningar för skonsam bearbetning där yoghurtämnet påverkas minimalt och produktens textur och viskositet förblir intakt under hela hållbarhetstiden. Eftersom vi vet att konsumenter alltid letar efter nya och spännande produkter, ser vi till att du är redo att lansera innovationer på marknaden både idag och i framtiden. Kefir, kärnmjölk, ryazhenka eller växtbaserad yoghurt – oavsett vilken typ av yoghurt du föredrar är den här linjen perfekt att utgå från när du formar din unika kvalitetslinje.
Utforska våra yoghurtlinjer
Best practice-linje för stelnad yoghurt
Minns du förr när man gjorde yoghurt direkt i burkar hemma? Stelnad yoghurt är yoghurt på mormors vis, men i större skala. Med rätt förhållanden och fermentering direkt i en bägare eller ett paket blir resultatet en skedbar yoghurt med en fast och obruten textur. Utan inkubationstankar i linjen ser hela processen förvånansvärt enkel ut. Men låt dig inte luras. Utmaningarna finns där – och vi hjälper dig hitta den bästa lösningen.
Utforska våra yoghurtlinjer
Best practice-linje för drickyoghurt
Lätt att dricka? Som mjölk eller lite fylligare? Naturell eller med smak? Berikad med fibrer, proteiner eller andra hälsofrämjare? Mixad med fruktpuré för en uppfriskande yoghurtsmoothie? Drickyoghurt passar bra in i den moderna världen där vi ofta är på språng och vill ha praktiskt förpackad mat och dryck inom bekvämt räckhåll. Varje linje är noggrant utformad utifrån din produkt och de egenskaper du vill ha, inklusive viskositet, munkänsla och stabilitet under hållbarhetstiden. Eftersom vi vet att konsumenter alltid letar efter nya och spännande produkter, ser vi till att du är redo att lansera innovationer på marknaden både idag och i framtiden. Ayran, lassi eller yoghurtbaserade drycker – oavsett vilken typ av yoghurt du föredrar är denna linje en perfekt utgångspunkt när du formar din unika kvalitetslinje.
Utforska våra yoghurtlinjer
Best practice-linje för koncentrerad yoghurt
Tjock, slät och proteinrik – ett fettsnålt mellanmål eller en lyxig och krämig efterrätt? Den typ av yoghurt som produceras i den här linjen brukar kallas grekisk yoghurt, kvarg, skyr eller labneh. Förr tillverkade man dessa läckra produkter hemma genom att låta vätskan i yoghurten rinna av i en bomullsväv. I en industriell miljö används teknik som centrifugalseparering och ultrafiltrering för att uppnå önskad sammansättning, textur och munkänsla. Vi guidar dig genom alternativen och hjälper dig hitta en design som motsvarar dina förväntningar på produktkvalitet, produktionsekonomi och produktionsflexibilitet.
Utforska våra yoghurtlinjer
Best practice-linje för yoghurtbaserade produkter med rumstempererad distribution
Har du hört talas om yoghurtrevolutionen? En yoghurtbaserad produkt som inte behöver kylförvaras – och har en hållbarhetstid på flera månader? Rumstempererad yoghurt kan göras tillgänglig överallt eftersom den inte är beroende av en kylkedja. Samtidigt ser vi nya konsumtionsmönster där yoghurt ersätter chokladkakan som ett hälsosamt och mättande mellanmål för människor med en aktiv livsstil. Den är god, hälsosam, näringsrik, mättande och har oändliga variationer. Lyxigt krämig? Blandad med juice eller frukt för en uppriskande yoghurtsmoothie? Slät eller med bitar i? Det är lätt att förstå varför efterfrågan på yoghurtbaserade produkter ökar i hela världen.
Utforska våra yoghurtlinjer
Best practice-linje för yoghurtmjölk med OneStep-teknik och kontinuerlig pulvertillsättning
Det här konceptet för behandling av yoghurtmjölk hjälper dig att minska både kostnader och miljöavtryck. Jämfört med konventionell produktion ger konceptet en smidigare process med mindre utrustning. De delar i processen som inte tillför något värde har tagits bort. Du går från råmjölk till berikad yoghurtmjölk i ett enda steg, med en enda värmebehandling och utan mellanlagring. Yoghurtmjölken kan sedan omvandlas till valfri yoghurtprodukt i Tetra Paks best practice-linjer för omrörd yoghurt, stelnad yoghurt, drickyoghurt, koncentrerad yoghurt eller yoghurtbaserade produkter för rumstempererad distribution. Jämfört med konventionella lösningar får du alla fördelar i form av kostnadsbesparingar, mindre miljöavtryck, minskat produktsvinn och en mer utrymmessnål installation, samtidigt som du inte behöver kompromissa om vare sig produktkvalitet eller linjeflexibilitet
Se ett föregångsexempel för yoghurtmjölk med OneStep-teknik och kontinuerlig pulvertillsättning
Best practice-linje för yoghurtmjölk med OneStep-teknik och kontinuerlig integrerad slurrytillsättning
Det här konceptet för behandling av yoghurtmjölk möjliggör en smidig produktionsprocess som minskar både kostnader och miljöavtryck. Vid kontinuerlig dosering av slurry krävs mindre utrustning än i den konventionella processen för behandling av yoghurt, eftersom de delar av processen som inte tillför något värde har tagits bort. Yoghurtmjölken berikas genom att tillsätta en in-line tillsats av en ingrediensslurry under standardiseringssteget efter separering. Den koncentrerade slurryn (>50 % DM) förbereds på en blandningsstation där en mixer med vakuum används för att tillsätta torrsubstans i slurryn med minsta möjliga luftinneslutning. Yoghurtmjölken kan sedan omvandlas till valfri yoghurtprodukt i Tetra Paks best practice-linjer för omrörd yoghurt, stelnad yoghurt, drickyoghurt, koncentrerad yoghurt eller yoghurtbaserade produkter för rumstempererad distribution. Jämfört med konventionella lösningar får du alla fördelar i form av kostnadsbesparingar, mindre miljöavtryck, minskat produktsvinn och en mer utrymmessnål installation, samtidigt som du inte behöver kompromissa om vare sig produktkvalitet eller linjeflexibilitet
Se ett föregångsexempel för yoghurtmjölk med OneStep-teknik och kontinuerlig integrerad slurrytillsättning
Låt oss genomföra fermenterade mejeriproduktionsförsök tillsammans
Genom testserier för produktion av fermenterade mejeriprodukter analyserar vi och undersöker produkten och dess beteende. Detta gör att vi kan bestämma den optimala pastöriseringen, konfigurera pastöriseringsenheten och bestämma placeringen av homogenisatorn. Vi har ett nära samarbete med ledande kulturleverantörer och kan bjuda in dem att delta i dina produktprovningar.
När det gäller fermenterade växtbaserade produkter har vi den extraktionsteknik samt process- och fermenteringskunskap som behövs för att kunna hjälpa dig. Vi guidar dig genom den växtbaserade produktutvecklingsprocessen, baserat på en råvara eller växtbaserade pulver eller vätskor.
Stöd från produktidé till kommersiell produktion
I den här videon förklarar våra experter Dan Björklund och Rachel Shen innovationsprocessen på våra produktutvecklingscentrum. De diskuterar tre olika produkter, däribland rumstempererad yoghurt med partiklar.
Stöd från produktidé till kommersiell produktion
I den här videon förklarar våra experter Dan Björklund och Rachel Shen innovationsprocessen på våra produktutvecklingscentrum. De diskuterar tre olika produkter, däribland rumstempererad yoghurt med partiklar.
Välkommen till de förenta nationerna av yoghurt
Det finns en hel värld av yoghurt där ute. Vilken sort vill du lägga till i ditt sortiment? Ta en titt!
Välkommen till de förenta nationerna av yoghurt
Det finns en hel värld av yoghurt där ute. Vilken sort vill du lägga till i ditt sortiment? Ta en titt!
Så här tillverkas yoghurt
Så här tillverkas yoghurt
Expertis och kunskap inom yoghurtproduktion
Uppnå enorm tillväxt med rätt lösning
