Processtillämpningar för halvhård och hård ost
Halvhård ost – Gouda, Edamer och Maasdam
Gouda, Edamer och Maasdam är exempel på vanliga halvhårda ostar. Andra exempel är Jarlsberg, Herrgårdsost och Tilsiter. Det som dessa ostar har gemensamt är att de saltas i saltlag och saltet tas upp av osten via lagen. Smaken på slutprodukten varieras genom tillsättning av olika syrakulturer.
Europeiska halvhårda ostar tillverkas vanligtvis i så kallade euroblock (15 kg, 300 × 500 × 100 mm). För att differentiera sina produkter har vissa tillverkare skapat egna former och storlekar. Det gäller till exempel den nederländska Gouda-osten och den svenska Västerbotten-osten. Med vår utrustning kan du hantera alla typer av format, såväl traditionella som egna former och storlekar. Dessutom kan du tillverka former med oslagbar noggrannhet, vilket minskar produktsvinnet och kostnaderna markant.
Hårdost – Emmentaler, Parmesan och Gruyère
Emmentaler är ett exempel på en hårdost. Hårdostar har en vattenhalt på mindre än 35 %. Parmesan och Gruyère är två andra välkända sorter. Hårdostar är populära i USA och det finns många sorter att välja bland. Det var schweiziska invandrare som tog med sin osttillverkningstradition till den nya världen och populariserade hårdosten under 1800- och 1900-talet. I kategorin ingår även halvhårda rivna ostar som används i matlagning.
De flesta tänker på emmentaler när de tänker på schweizerost. De karaktäristiska hålen i emmentaler orsakas av en särskild syrakultur. Den gör att det bildas koldioxid som i sin tur gör att det bildas bubblor.
Nyckeln till en framgångsrik och lönsam hårdosttillverkning är en enhetlig process samt exakt vikt och fukthalt. Det får du med vår produktionsutrustning. Med våra effektiva och tillförlitliga maskiner får du en kostnadseffektiv produktion utan avbrott.
Nyckeln till framgång i ostproduktion
De viktigaste nycklarna till att nå framgång i ostbranschen är att ha en enhetlig process och minimal variation i produktsammansättningen samt en effektiv och tillförlitlig produktionsutrustning som säkerställer en smidig produktion.
Vi har avancerad teknik och kompetens om ostframställning som kan hjälpa dig att skapa en produkt med jämn och hög kvalitet med samma vikt och fuktighetsgrad. Våra linjer är utformade för att producera stora volymer på ett kostnadseffektivt sätt.
Och Tetra Pak har unika erfarenheter när det gäller produktion av halvhårda ostar. 1970 uppfann vi Casomatic-systemet för avrinning och formning. Tekniken är nu inne på den sjunde generationen!
Best practice-linjer för halvhård ost
Best practice-linjer för halvhård ost
Effektivitetslinje för halvhård ost – hög kapacitet
Effektivitetslinje för halvhård ost – medelhög kapacitet
