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切达干酪

切达干酪——独特而受欢迎

切达干酪可能是世界上消费量最大的奶酪,其起源于英格兰萨默塞特地区的切达村。 如今,世界各国都在采用独特的加工技术“Cheddaring”制作切达干酪。

切达干酪是一种由牛奶制成的紧实而松脆的奶酪。 其口味从柔和到强烈有许多种,而色泽从自然白到南瓜橙深浅不一。

它通常由含有不产生气体的细菌的起始培养物制成,因此形成了封闭的质地,没有大气孔。 然而,采用具体的加工技术时,可能会形成被称为机械孔的腔洞。

切达干酪加工设备

制作切达时,在排水环节,人们使用乳清筛和过滤带将乳清从干酪中去除。 然后,干酪制作台沿凝块移动以进行酸化,即堆酿和软化。 然后,将干酪切割并使其凝固(腌制和研磨)。

加工

奶酪凝块加工设备

干酪制作

干酪制作是奶酪生产的核心。 奶酪的最终成分——水分、pH值以及物理特性——都由干酪制作工艺来决定。 阅读更多信息

切达奶酪

切达奶酪

这种硬实的牛奶奶酪在口味上从淡味到辛辣都有,颜色上从自然白到亮橙色都有。 阅读更多信息

奶酪沥水、堆酿及软化设备

过滤、堆酿及软化

利乐为切达奶酪和帕斯塔费拉塔乳酪提供了一个完全独特的加工系统,这是世界上生产同类产品的唯一的连续式生产系统。 阅读更多信息

块状奶酪成型设备

块状成型

块状成型是通过将盐渍凝乳片放入凝乳分配罐(CDT)中,然后通过真空方式吸入管式模具,将其转换成柱状。 阅读更多信息

利乐《乳品加工手册》

利乐《乳品加工手册》

《乳品加工手册》中浓缩了大量利乐加工技术知识。 这本手册还可以在网上在线阅读 阅读更多信息

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